饮食

枣椹为粮

幽州岁不登，人以枣椹为粮，谷一石十万钱。（汉末英雄记） 鱼之做法

燕人脍鲤，方寸切其腴，以啖所贵。（山谷别集） 鱼之做法最多，致美斋以四做鱼名，盖一鱼而四做之，子名万鱼、

与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋溜、糟溜。若专有者，则 福兴居之吴鱼片，广和居之潘鱼、辣鱼，色目之佳者，曰芙蓉鲫鱼， 河南厚德福之萝卜鱼亦新味，全鱼向祇红烧、清蒸，广东醉琼林、则 有五溜鱼、西湖鱼。考西湖鱼之制，宋南渡时所遗，海银鱼长八九寸， 鱼冰鲜及黄花鱼，皆先由崇文门进御而后入市。《都门琐记》

金澜酒

燕山酒颇佳，馆宴所饷极醇厚，名"金澜"，盖用金澜水以酿之 者。《北辕录》

舌羹

宫中以玉板笋及白兔胎作羹、极佳，名唤舌羹，备载尤良名馔录 及高迪诗叙。《元氏掖庭记》

菘菜

菘菜、北方种之，初年半为芜菁，二年菘种都絶；芜菁、南方种 之亦然；盖菘之不生北土，犹橘之变于淮北也。此说见苏州志。按菘 菜即白菜，今京师每秋末，比屋腌藏以御冬，其名箭干者，不亚苏州 所产。《菽

　　补曹植诗 子丹西至秦，乌白马角生。邹羡囚燕市，繁霜为夏零。（乐府诗集）

　　〔臣等谨按〕以上各条皆叙周时燕地杂事。

　　原韩福者，涿人，以行义修洁著名。昭帝时，霍光秉政，表显义士，郡国条奏行状。天子谓福等五人行谊最高，征至京兆，病不得进。元凤元年，诏策曰：朕愍劳福以官职之事，赐帛五十匹遣归，其务修孝悌以教乡里。福归终身不仕，卒于家。（高士传）

　　原盖延，渔阳要阳人，长八尺，弯弓三百斤。（东观汉记）

　　原邓训将黎阳营兵屯渔阳，迁护乌桓校尉。黎阳营故吏皆恋慕，知训好以青泥封书，从黎阳步推鹿车，载青泥至上谷遗训。（同上）

　　原凤纲者，渔阳人也。常采百草花，以水渍封泥之，自正月始，尽九月末止，埋之百日，煎九火。卒死者以药内口中，皆立活。纲常服此药，至数百岁不老。（神仙传）

　　原刘虞为幽州刺史，常着毡裘。（谢承后汉书）

　　原刘虞在幽州，清静俭约，以礼义化民。灵帝时南宫灾，吏迁补州郡者皆责助治宫钱，或一千万，或二千万，富者以私财办，或发民钱以备之。贫而清慎者无以充调，或至自杀。灵帝以虞清贫，特不使出钱。（王沈魏书）

　　原幽州岁不登，人以枣椹为粮，谷一石十万钱。公孙伯圭开置屯田，稍稍得给。（汉末