棋炒

棋炒，嘉靖三十年，户部行宛大二县，领太仓银三千，散给各烧 饼铺户，每银一两，上棋炒一石，其法用白面少和香油芝麻，为棋子 块样，炒熟，工部送至行军处所支用。《宛署杂记》

面食

水瀹而食者皆为汤饼，今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、 馎饦、馄饨、合络、拨鱼、冷淘、温淘、秃秃、麻失之类是也。水滑 面、切面、挂面、亦名索饼。笼蒸而食者皆为笼饼，亦曰炊饼，今毕 罗、蒸饼、蒸卷、馒头、包子、兜子之类是也。炉熟而食者皆为胡饼， 今烧饼、麻饼、薄脆、酥饼、髓饼、火烧之类是也。《长安客话》

刁酒

傅振商过南和诗："长安高宴重刁酒，鸱夷远载呼红友。争传清 圣诎昆仑，桑落兰生皆下走。谁知酝造冠寰瀛？病叶残花从此生"。

《爱鼎堂集》

长安御酒，掌之内局，法不传于外。燕市酒人，独称南和刁酒为 佳，盖因贾人之姓而得名也。（《初学集诗》注）

不典之物

内臣又好吃牛驴不典之物，曰"挽口"者，则牝具也；曰"挽手" 者，牡具也；又"羊白腰"者，则外肾卵也；至于白牡马之卵，尤为 珍奇，曰"龙卵"焉。

北方食物

北方食物，有南方所未有者，如腊八粥，水饺子之属，又以面裹 榆荚，蒸之为糕，拌糖而食之；以豌豆研泥，间以枣肉，谓之豌豆黄； 以黄米面合小豆枣肉，蒸而切之，名切糕；以糯米饭夹芝麻糖为凉糕， 丸

非本有也。

京师人名雪梨曰雅尔梨，以其产于沙雅尔，故以地名名之也。及读《文昌杂录》，则作压沙梨，然知者绝鲜。又有一种柔而多沙，味略酸，名雅广梨，其名因雅尔梨连类以及之也。乃光绪《顺天府志》则误为呀儿光。初见之，不解。细思之，则由南人听北音不审，遂有此误。盖修此志时所聘皆外方人，初不悉京师事。其中如内城巷名，城外村名，及后设诸署及官学等，皆有误，讫未纠正。

《文昌杂录》记唐人岁时食物甚详，今惟端午粽、重阳糕尚存，馀者竟无一在。至于节令，如人日，二月二日，三月三日寒食；八月一日，今亦不复为节，而今人中秋，唐人亦无之也。

北方食物，有南方所未有者。如腊八粥、水饺子之属。又以面裹榆荚蒸之为糕，拌糖而食之。以豌豆研泥间以枣肉，谓之豌豆黄。以黄米面合小豆、枣肉蒸而切之，名切糕。以糯米饭夹芝麻糖为凉糕。丸而饀之为窝窝，即古之不落夹是也。

人家元日陈几于庭上，列素殽干果之属，名天地桌。或五日而彻，或半月始彻。内城家家如是，不知何所起，或即辽金拜天礼欤？

内城房式异于外城。外城式近南方，庭宇湫隘。内城则院落宽阔，屋宇高宏。门或三间，或一间，巍峨华焕。二门以内，必有听事。听事后又有三门，始至上房。听事上房之巨者，至如殿宇。大房东西必有套房，名曰耳房。左右有东西厢，必三间，亦有耳房，名曰盠顶。或有从二门以内，即回廊相接，直至上房，其式全仿府邸为之。内城诸宅，多明代勋戚之旧。而本朝世家大族，又互相仿