京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之声，锵锵然，谓之敲 冰盏，行道之人辄止而饮之。《清稗类钞》

暑天之冰，以冰梅汤最为流行，大街小巷，干鲜菓铺的门口，都 可以看见"冰镇梅汤"四字布檐横额，有的黄地黑字，甚为工致，迎 风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸力。

昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫，常常要到琉璃厂，逛逛书 铺，品品古董，考考版本，消磨长昼。天热口干，辄以信远斋梅汤， 为解渴之需。（以上旧都百话）

酸梅汤：酸梅汤现在已流行到许多城市了，但牠发源地却是北平， 而且一直到现在，最好的酸梅汤仍旧要到北平来找。酸梅汤的做法很

简单：把乌梅放到大量的水里去煮，煮时加上冰糖和桂花，煮好把滓 子滤去，加以冰镇，即成。然而怎样把乌梅，水，糖，桂花这四者的 分量配得恰到好处，那就是每个制售者的秘密了。北平的酸梅汤以琉 璃厂信远斋所售的最好，但一般人因为牠路远价昂，不得不想退一步 的办法，向门口的小贩来买。此种卖酸梅汤的小贩多半兼卖些别的东 西，或挑担，或推车，过巷时用两个小铜碟在手里相击，丁当作响， 非常好听。（北平的巷头小吃）

大麦粥

今农家煮穬（即大麦）为粥，夏月啖之，京师加糖，谓之"大麦 粥"。

绿豆粥

京厨作绿豆粥，工而速办。

黄酱夹杂着）,所以不差什么，这件事就不搁心。（燕市积弊） 食料 京兆人民，食杂粮者居十之七八，有秋收稻麦，籴之于京师，而

购杂粮以为食者，且不但贫民食杂粮，即中等以上，小康人家，亦无

不食杂粮。杂粮以玉蜀黍为最多，俗名玉米。乡人食量比京师富贵人 或加一倍，然平均食料，每人每餐面一斤，而乡下自耕自食，计价每 人每月所食之价值，不足五角，生活程度，几于人畜平等。贫民小户， 终岁不食香油，中人之家，惟逢年则杀其所豢之猪，以为祀祖酬客之 用，是有地二亩即维持一人生活，接近县城则渐趋奢侈，近京师天津 者，酒馆旅馆，因交通便利，日即奢侈也。

京兆食物

京兆之食物：绿豆粥，京兆各县，暑日食之，亦有饮绿豆汁者， 市上所卖颇不洁。炸酱面，京兆各县富家多食之，旅行各乡镇，便饭 中以此为最便。荞麦面贯肠，用荞麦面粉，贯人猪肠，染成微红，节 节切之，炸以油，市脯之特品。发面，京兆发面，惟用碱不如山东， 用酒糟为引酵，当改良也。饽饽，本满洲语，京兆习用之，麻豆腐与 普通豆腐不同，亦绿豆制。

饮料

京兆人之饮料：酒，通县竹叶青，良乡黄并著，大兴一县，已每 年产酒八十余万斤，他县亦不少。汽水，玉泉山自制最优，金山矿泉 所制亦佳。酪，牛乳所造，既甘且凉，京师特佳，不但南方所无，关 东塞北无

别殿排云进寿觥，慈怀日夕轸边情。诸州点景皆停罢，馈辉频闻发大盈。

甲午冬，孝钦皇后六旬万寿，各省疆吏派员祝嘏，自颐和图至西苑，沿途分段点景。会中东战事方亟，廷臣交章谏诤，乃命停止点景，仅于园内排云殿受贺，颁发内帑，以犒前敌将士。

千步廊前竦碧岑，佛香阁畔恣登临。长衣窣地盘旋上，亲挽箯舆有福金。

孝钦皇后在颐和园，每日必登佛香阁游览。阁在万寿山之巅，俯临排云殿，矗立云表，松槐夹峙。千步廊由玉澜堂、乐寿堂迤逦而西，达殿门外，为光绪间所新创，非当日园中之旧。废端郡王载漪之福晋，为阿拉善王之女，雅善词令，能伺孝钦之意旨，日侍左右，亲为扶舆。废大阿哥溥儁之入嗣也，福晋之力为多。福金即福晋。

列肆分廛厕禁林，团城翠栝荫萧椮。步行亲诣承光殿，为识闾阎疾苦心。

孝钦皇后居西苑时，命宫监于北海承光殿侧，设列市肆，罗陈百货，亲往问价，以考镜商贾之情。团城亦称团殿，即辽时梳妆楼旧址。其旁有白皮松数株，八百年前遗植也。

宫车晓出凤城隈，豆粥芜蒌往事哀。玉镜牙篦浑忘却，慈帏今夜驻怀来。

联军入京之日，孝钦皇后晨起闻警，尚未盥漱，以绿绸幞首就道。德宗终日饥饿，行至贯石，仅食冷绿豆粥一盂，以簸箕为枕，卧土坑上。翌日抵怀来，知县吴永迎入署中，孝钦居吴永妻之卧室，始取其奁具梳洗焉。

九月蒲津官渡寒，翠斿夹道万民欢。冰梨火柿家家献，手赐银牌带笑看。