萝卜饼最佳，南人不善制馅，但一口白糖，供人咀嚼耳"。

京都点心之著名者，以面裹榆荚，蒸之为糕，和糖而食之。以豌 豆研泥，间以枣肉，曰豌豆黄。以黄米粉合小豆枣肉蒸而切之，曰切 糕。以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。

《清稗类钞》

南人喜甜，肴馔果点，以糖为庖制之要素，甜味太浓。吃惯了南 点者，不无单调之感，但旧都的点心铺，饽饽铺，却又喜欢标南糖、 南果、南式、南味。明 明是老北京的登州馆，也要挂姑苏二字。近年 在鲁豫等省，设分号，则写京都。又自稻香村式的真正南味，向华北 发展以来，当地的点心铺，受其压迫，消失了大半壁的江山。现在除 了老北京逢年逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自

来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村，稻香春，桂香村， 真稻香村，老稻香村乎？糖多固是一病，但制法松软，不似北方饽饽 式的点心之干硬，此乃南胜于北之大优点。《旧都百话》

山楂糕

都门杂咏汇丰斋山楂蜜糕诗："南楂不与北楂同，妙制金糕数汇 丰，色比胭脂甜若蜜，鲜醒消食有兼功"。

东坡肉

又日俭斋东坡肉诗："原来肉炙贵微炊，火到东坡腻若脂，象眼 截痕看不见，焰时举箸烂方知"。

鸡面

又福兴居鸡面诗："面白如银细若丝，煮来鸡汁味偏滋，酒家惟 趁清

干之类，但皆用火燻制。驴打滚：乃用黄米粘面、蒸熟，裹 以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形，燕市各大庙会集市时，多 有售此者，兼亦有沿街叫卖，近年则少见也。甑儿糕：售者担高凳， 一端置小火炉，一端置木柜，柜中实米面及白糖、山楂糕、瓜子仁、 青丝之类，木甑中空，活底，以面及糖置甑中，上覆山楂糕、瓜仁、 青丝，顷刻即得，现炊现卖。粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美。

附售脆麻花，与此同食，此为燕市清晨点心之一。牛筋豌豆：每逢雨 后，贫寒人家，多煮豌豆二三斤，使儿童携小篮，沿街叫卖。盖雨后 路途难行，他种食物，多已收市，藉此得获小利。他如夏日所卖之凉 粉，果子干，扒糕，亦为他处所希有。每晨各大街小巷所叫卖之杏仁 茶，豆腐浆，茶汤，切糕，豆腐脑；下午叫卖之豆渣糕，蒸云豆，豆 汁粥，老豆腐；夜间叫卖之粳面饽饽，茶鸡子，炒豆腐之类；其治法 新奇，亦惟此土所独有耳。（燕京民间食货史料）

炸豆腐

炸豆腐：这也是一种"热挑子，"即带着锅炉的担子。锅里所煮 的有两种东西，一种是炸豆腐，另一种是"丸子。"炸豆腐，顾名思 羲，自然是经过油炸的豆腐块，至于"丸子，"那就不是外乡人所能 意想得到的了，既不是肉丸子，也不是鱼丸子，却是一种用粉条及"胳 肢"（一种用绿豆而制成的一种薄片）炸成的丸子。贩者每日出发前 先把这两种东西用油炸出来，把锅里注满了水，稍加花椒大料，煮沸， 把炸豆腐及"丸子"放