格，别家饭馆子，早上大概座客寥寥，生意都着重在夕阳西下之时， 有闹到夜静更深，喧呼不绝者。惟独这家白肉馆，专卖上半天，一交 正午，便封灶上门。其中桌橙碗盏钟筷，完全是几世纪以前的太古遗 风，门口的"和顺居"三字，古色斑斓，殊不亚于水浒上瓦官之寺。

《旧都百话》

年糕 一岁货声："江米年糕"注云："聂姓累世专卖通年，肩挎小白圆

笼，仅如扁缸，桃大精美，多爱买者，外号"游九城。"" 三角

又："三角儿......炸......焦"，注云："排插、糖麻花、马鞍、烧 饼、油炸糕、肩拌方盘，亦有挑圆茏，摇八楞鼗鼓者，秋后添糖耳朵、 蜜麻、带卖干烧酒、干糖麻花，又有带卖豆腐干，豆腐丝者"。

烫面饺

又："烫面饺"注云："凡二人，一担前设方盘，中安锅灶笼屉， 后则高方匮，背有栏，止抽屉二层，下空，装水桶；一人担二圆笼， 内盛各种馅盆，现定现蒸。猪肉、口蘑、干菜、虾仁、香椿、龙须菜、 芽韮、藕、羊肉、茴香、白菜、豇豆、芽豆、胡萝卜、卤"。

拨鱼

又："拨鱼儿来，又酸又辣"，注云："""麻酱、青酱、醋咸胡萝 卜丝，或烂蒜，或芥末，与凉粉绿豆腐皆同。"

豆腐脑

又："好热呀，豆腐脑儿热呀"，注云："前笼上设方盘，后以布裹

腐坛，浇高青咸，红根丁"。 熏鱼儿

又："熏鱼儿炸面筋来哟呕"，注云："熏一切猪头、肘子、肥肠、

干之类，但皆用火燻制。驴打滚：乃用黄米粘面、蒸熟，裹 以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形，燕市各大庙会集市时，多 有售此者，兼亦有沿街叫卖，近年则少见也。甑儿糕：售者担高凳， 一端置小火炉，一端置木柜，柜中实米面及白糖、山楂糕、瓜子仁、 青丝之类，木甑中空，活底，以面及糖置甑中，上覆山楂糕、瓜仁、 青丝，顷刻即得，现炊现卖。粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美。

附售脆麻花，与此同食，此为燕市清晨点心之一。牛筋豌豆：每逢雨 后，贫寒人家，多煮豌豆二三斤，使儿童携小篮，沿街叫卖。盖雨后 路途难行，他种食物，多已收市，藉此得获小利。他如夏日所卖之凉 粉，果子干，扒糕，亦为他处所希有。每晨各大街小巷所叫卖之杏仁 茶，豆腐浆，茶汤，切糕，豆腐脑；下午叫卖之豆渣糕，蒸云豆，豆 汁粥，老豆腐；夜间叫卖之粳面饽饽，茶鸡子，炒豆腐之类；其治法 新奇，亦惟此土所独有耳。（燕京民间食货史料）

炸豆腐

炸豆腐：这也是一种"热挑子，"即带着锅炉的担子。锅里所煮 的有两种东西，一种是炸豆腐，另一种是"丸子。"炸豆腐，顾名思 羲，自然是经过油炸的豆腐块，至于"丸子，"那就不是外乡人所能 意想得到的了，既不是肉丸子，也不是鱼丸子，却是一种用粉条及"胳 肢"（一种用绿豆而制成的一种薄片）炸成的丸子。贩者每日出发前 先把这两种东西用油炸出来，把锅里注满了水，稍加花椒大料，煮沸， 把炸豆腐及"丸子"放