萝卜饼最佳，南人不善制馅，但一口白糖，供人咀嚼耳"。

京都点心之著名者，以面裹榆荚，蒸之为糕，和糖而食之。以豌 豆研泥，间以枣肉，曰豌豆黄。以黄米粉合小豆枣肉蒸而切之，曰切 糕。以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。

《清稗类钞》

南人喜甜，肴馔果点，以糖为庖制之要素，甜味太浓。吃惯了南 点者，不无单调之感，但旧都的点心铺，饽饽铺，却又喜欢标南糖、 南果、南式、南味。明 明是老北京的登州馆，也要挂姑苏二字。近年 在鲁豫等省，设分号，则写京都。又自稻香村式的真正南味，向华北 发展以来，当地的点心铺，受其压迫，消失了大半壁的江山。现在除 了老北京逢年逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自

来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村，稻香春，桂香村， 真稻香村，老稻香村乎？糖多固是一病，但制法松软，不似北方饽饽 式的点心之干硬，此乃南胜于北之大优点。《旧都百话》

山楂糕

都门杂咏汇丰斋山楂蜜糕诗："南楂不与北楂同，妙制金糕数汇 丰，色比胭脂甜若蜜，鲜醒消食有兼功"。

东坡肉

又日俭斋东坡肉诗："原来肉炙贵微炊，火到东坡腻若脂，象眼 截痕看不见，焰时举箸烂方知"。

鸡面

又福兴居鸡面诗："面白如银细若丝，煮来鸡汁味偏滋，酒家惟 趁清

之。茶、怀柔乌叶山茶，惟山中饮之，城市茶商，皆由南方 贩至。冰振梅汤，京师用以解暑，城市庙会多有之。

葵花子

京兆地方居民，虽三间茅屋，半亩庭除，妇人孺子，亦喜种花家 庭，最易繁殖，其花高大，其子众多，且可为儿童食物，宴客果品者，

莫若葵花，秋日黄华，比于嘉谷，菊类不能及也。（以上京兆地理志） 紫色米 京师大家，向以紫色米为上，不食白粇，惟南人在京者始购食白

米，是以百官领俸，米券入手，辄以贱价售之米肆，而别籴肆米以给 用。《清稗类钞》

干果

干果惟良乡栗子，最擅胜名，或炒砂糖，或煮香酱，纤手轻剥， 入口而化，不异胡儿塞上酥也。他若松仁榛仁，则清而弥香，酒兵茗 战之余，出供咀嚼，其味隽永，直视花生瓜子为蜡味矣。

稻香村

姑苏稻香村，以售卖糕饼蜜饯著名，招额辉煌，谓他埠并无分出。 然都门操糕饼蜜饯业者，以"稻香村"三字标其肆名，几似山阴道上 之应接不暇。南姬初来，以北土人情，多有未谙，即食品起居，亦时 苦不便，以是饮食所需，多趋稻香村，名酒佳茶，饧糖小菜，不失南 味，并皆上品，以观音寺街及廊房头条两肆为巨擘。然其居停伙伴， 来自维扬，皆非江南产，而标名则曰"姑苏分出"。商侩薄德，惟利是 图，作伪袭名，正彼惯技耳。

新年送礼，近则比前五十年不同。如稻香村所卖苏州年糕、板鸭、火腿，复有罐头食物、洋酒、纸卷烟、吕宋烟、各种洋点心、洋糖果子酱。山货有鹿肉、山鸡、石鸡、沙鸡、野兔、野猪、黄羊、松花江之白鱼、鲟黄鱼，此数种则从前亦有也。

帝京歳时纪胜笺补稿本

近六十年来，丰台花匠以暖室熏黄瓜、扁豆、茄子、冬瓜、香椿、水红莱菔。铁路交通旣便，南方之冬笋、橙柑、香蕉、柚子、椰子皆能输入。至轮船入口，则有黄花鱼、海蛎、蚶子、靑蛤、山东福山之苹果、香梨、天津之银鱼、子蟹，点缀年景。唐花中则牡丹、腊梅、山搽、海棠、木笔、榆叶梅、红梅、白梅、粉梅、小松树、小竹子、天竺豆、春兰。民国以来，花厂筑有玻璃温室，东西洋花木亦可种植，如四季海棠、文竹、电线草，则早年所无也。

帝京岁时纪胜笺补稿本

卖只有酱牛肉一种。正阳门内之月盛斋五香酱羊肉，与东城干面胡同之同盛斋，又安定门大街谢家胡同口外之羊肉床烧羊肉、酱羊肉，均出名，其味则与众不同。十月以后，稻香村等铺则作封鸡、封鱼。九十月间皆有糟蟹，与北方之醉蟹甜咸有别。烧鸭之外，尙有烧鸡。街前叫卖之羊头肉、风干羊鞬子，皆为外省之所无，南方人亦喜食之。

帝京岁时纪胜笺补稿本