严缁生忆京都词注云："都中蟹出最早，往往夏日已有，故余诗 有"持螯北地翻佳话，却对荷花背菊心糖

茅地经冬，烧去枝梗，至春取土中余根，白如玉者，捣汁煎之， 至

记》

北地驰名之酒，绍酒而外，惟有

梨花春

京师酤酒，最下名梨者，尚书云："此崇祯 末宫中所制，今久无此矣，惟西山净室有老宫人为比丘尼，尚能制此 糖，每岁上元节，必以银花椀合子相饷"。真罕物也。（以上西河词话）

山药

北方山药，产

《光绪顺天府志》

食麦 北地燥，冬多雪，春少雨，麦昼花，薄皮多面，食之宜人，陈者

更良。（广群芳谱）

大麦，穬麦，皆

近来黄花海鲫灌粉子，倒没那个事啦，可是活鱼里头单有一种活

漂鱼（死鱼会张嘴儿的叫活漂儿）,小饭馆

烧酒、按皆麦烧。本土造酒家，称为"大酒缸"。烧酒以干烧为

最，又玫瑰烧，用玫瑰花熏蒸，香味极美，又茵陈烧，佛手烧诸种， 又露。《光绪顺天府志》

京师酒肆，有三种酒，品亦最繁：一种为南酒店，所售者，女贞、 花雕、绍兴、竹叶青之属，肴品则火腿、糟鱼、蟹、松

酒，皆以花果白酒制成，业之者多本京人。故都酒店， 以柳泉居最著，所制色美而味醇，然向不售碗酒。至若北酒店，更设 有肴>

蚕豆，近来京城亦渐有种者，然迁地弗良，味薄而濇，反不如豌 豆。（食味杂咏注）

北京的干菠菜，都是四乡人卖，量道路的远近，定价值的高低，

羊、哈拉、庆猪、风干兔、哈实蟇，遇善庖手，调其五味，洵可口也。 其他石花鱼、滦河鲫、宝坻银鱼，更不胜缕指矣。（以上水曹清暇录）

京都竹枝词："关东货始