的，细想究竟有甚么益处？又不好吃（生的）,也没甚么好看，不过 大家看着，的确是花了这么些钱。（自然好看）（燕市积弊）

南菜

京都竹枝词："华

酸梅汤，夏日所饮，京津有之，以冰为原料，层梅干于中。其味

简单：把乌梅放到大量的水里去煮，煮时加上冰糖和桂花，煮好把滓 子滤去，加以冰镇，即成。然而怎样把乌梅，水，糖，桂

落花生

京师人张筵，必旅陈肴核，名品甚繁，而长生果居其一。果不必 珍而特不去者，将

刀豆

刀豆，今京师

辣酱、按以曝干辣茄棰为末，以水调之，远逊南方之油熬者。 冬菜 冬菜、按用白菜丝，切之，加以花椒，腌藏，香味极美。 酱小菜 酱小菜，按有刀豆、菜瓜、黄瓜、藕梢之属，又有卤虾瓜，卤虾

香

菊花羹

菊羹，近数年始盛行，其法先用鳜鱼作羹，杂以粉条麻花，和 白菊

劈、圆盖、数样，乡村谓之麻花子，以白油豆油炸，挎盘"。 又："大卷子热烧饼"注云："别有吊炉高面一派，味殊胜，负筐，

北京外城管着油果子叫麻花儿，内城叫油炸鬼，外省有叫果子的， 有叫油条的，这种吃食，到处都有，内中的材料，离不开矾、堿、盐、 每斤面