子似的东西，这就叫做酪。据说这种制法是由 1 蒙古人那里传来的， 而最嗜吃酪的是旗人。酪铺在北平很多，较大的酪铺除了门市售卖之 外，还派许多人挑着两个大木桶，桶里放着冰，冰上放着一碗一碗的 酪，沿街去卖
酸梅汤：酸梅汤现在已流行到许多城市了，但牠发源地却是北平， 而且一直到现在，最好的酸梅汤仍旧要到
点心
都门好，佳点贵翻毛，冰麝香团荷叶饼，灵犀
糖葫芦：糖葫芦是北平的名产，近年他处也有仿制者，但都不如 果子，如山里红，海棠果，葡萄，山药， 核桃仁之类。制时最难的一步是熬糖，因熬得过老则味苦，过嫩则胶 牙也。北平的糖葫芦以东安市场的为最好，但胡同里携篮叫卖者也间 有好的。（
饼饵之类，惟多于夜间 售卖为可异耳"。 硬面饽饽：在北平，每当夜深人静的时候，往往有一种凄凉而深
长的吆喝，扰人清梦，那便是卖硬面饽饽的小贩的叫卖
菀豆黄：菀豆黄系以老菀豆煮烂过漏，用石灰点成的一种方形软 泥，香嫩可口，也是北平的名产之一。每年三四月间，各胡同里都可 以看到卖这种东西的独轮车。（
芝麻酱、醋、蒜水、胡萝卜丝、香油等作料。（北平的巷头小吃） 灌肠 燕都小食品杂咏煎灌肠云："猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。
已腐油腥同
北平歌謡："谁要喝豆汁儿啊？还得找老西儿，酸酸的，辣辣的，
酸黄菜，哼唉哟"。（
