棋炒

棋炒，嘉靖三十年，户部行宛大二县，领太仓银三千，散给各烧 饼铺户，每银一两，上棋炒一石，其法用白面少和香油芝麻，为棋子 块样，炒熟，工部送至行军处所支用。《宛署杂记》

面食

水瀹而食者皆为汤饼，今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、 馎饦、馄饨、合络、拨鱼、冷淘、温淘、秃秃、麻失之类是也。水滑 面、切面、挂面、亦名索饼。笼蒸而食者皆为笼饼，亦曰炊饼，今毕 罗、蒸饼、蒸卷、馒头、包子、兜子之类是也。炉熟而食者皆为胡饼， 今烧饼、麻饼、薄脆、酥饼、髓饼、火烧之类是也。《长安客话》

刁酒

傅振商过南和诗："长安高宴重刁酒，鸱夷远载呼红友。争传清 圣诎昆仑，桑落兰生皆下走。谁知酝造冠寰瀛？病叶残花从此生"。

《爱鼎堂集》

长安御酒，掌之内局，法不传于外。燕市酒人，独称南和刁酒为 佳，盖因贾人之姓而得名也。（《初学集诗》注）

不典之物

内臣又好吃牛驴不典之物，曰"挽口"者，则牝具也；曰"挽手" 者，牡具也；又"羊白腰"者，则外肾卵也；至于白牡马之卵，尤为 珍奇，曰"龙卵"焉。

北方食物

北方食物，有南方所未有者，如腊八粥，水饺子之属，又以面裹 榆荚，蒸之为糕，拌糖而食之；以豌豆研泥，间以枣肉，谓之豌豆黄； 以黄米面合小豆枣肉，蒸而切之，名切糕；以糯米饭夹芝麻糖为凉糕， 丸

酌中志卷之二十 七

丽。甚至坟寺、庄园第宅，更殚竭财力，以图宏壮。且迭立名目科敛各衙门属僚〔一二〕，今日曰某老太太庆七十、八十，某太爷、太太祭吊；明日曰某宅上梁庆贺，某寿地兴工立碑。卽攘夺府怨总不恤，糜费土木心所甘〔一三〕，习以成风，亦可鄙可笑也〔一四〕。万历、天启年间，所兴之床极其蠢重，有十余人方能移，皆听匠人杜撰极俗样式为耗骗之资，不三四年，又复目为老样子不新奇也。全不晓木太盛则人难堪，车太泽则人必瘁之也。内臣又好吃牛驴、不典之物，曰挽口者，则牝具也，曰挽手者，则牡具也。又羊白腰者，则外肾卵也。至于白牡马之卵，尤为珍奇，曰龙卵焉。

十一月

是月也，百官传带暖耳。冬至节，宫眷内臣皆穿阳生补子蟒衣，室中多画绵羊太子画贴〔一五〕。司礼监刷印九九消寒诗图，每九诗四句，自一九初寒纔是冬起，至日月星辰不住忙止，皆瞽词俚语之类，非词臣应制所作，又非御制，不知如何相传，年久遵而不敢改，可疑亦可叹也。近年多易以新式诗句之图二三种，传尚未广。〔一七〕此月糟腌猪蹄尾，鹅脆掌，羊肉包、扁食馄饨，以为阳生之义。冬笋到，则不惜重价买之。是月也，天已寒，每日清晨吃辣汤，吃生煼肉、浑酒，以御寒。

十二月

初一日起，便家家买猪，腌肉〔一八〕，吃灌肠，吃油渣卤煮猪头，烩羊头、爆煼羊肚、煠铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蠏、煠银鱼等鱼，醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼。钦赏腊八杂果粥米。是月也，进暖洞熏开牡丹等花。初八日，吃腊八粥，先期数日，将红枣搥破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、粟子、菱米