而馅之为窝窝，即古之"不落夹"是也。

苦水

京师井水多苦，而居人率饮之，茗具三日不拭，则满积水碱。（以 上酌中志）

燕中有甜苦水之别。（《拟故宫词》四十首注） 王士祯都门竹枝词："京师土脉少甘泉，顾渚春芽枉费煎，只有

天坛石甃好，清波一勺买千钱"。《渔洋诗集》 京师之水，最不适口，水有甜苦之分，苦固不可食，即甜者亦非

佳品，卖者又昂其价，且画地为界，流寓者往往苦之。《燕京杂记》 吃蟹 凡宫眷内臣吃蟹，活洗浄，蒸熟五六成，群攒坐共食，嬉嬉笑笑，

自揭脐盖，细将指甲挑剔，蘸醋蒜以助酒，或剔蟹胸骨，八路完整， 如蝴蝶式者，以式巧焉，食毕饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。

《酌中志》

严缁生忆京都词注云："都中蟹出最早，往往夏日已有，故余诗 有"持螯北地翻佳话，却对荷花背菊花，"然赏菊时间亦有之，特不 多耳"。

田雀

京师田雀，以四月肥，背有黄羽，与江乡纯色者别，而以江南食 法制之，亦甚腴美，盖江南黄雀所食者稻，疑北地以食麦而肥也。（小 丹邱客谈）

铁雀色黑而肉腴，有似江南黄雀，然无人用糟制者，前明盘馔已 尚之，见《酌中志》。《水曹清暇录》

洗心糖

茅地经冬，烧去枝梗，至春取土中余根，白如玉者，捣汁煎之， 至

甘，可为洗心糖。（幽燕纪异）

酒之种类

钱谦益饮酒诗有云："长安多美酒，酒人食其名；酒旗蔽驰道， 车毂相摩争。刁酒非沼水，味薄甜如饧；易酒酿（天坛，市沽安得清？ 魏酒销芬芳，劲正乖典刑"。《初学集》

酒，白甘最烈，玫瑰露味酣而香，茵蔯色浅碧，五加皮酒极醲浊， 与茵蔯皆带药气，绍兴酒本以京庄为上，然真陈年者亦不易得，席间 所用酒，祇此数种。有所谓都一处者，专卖酒，酒品极多，非真能饮 者，不敢入其座。若食蕃菜，则用外国酒，亦惟葡萄酒、啤酒、进之 则香槟、白兰地而已，啤酒为小麦及槐花所制，宜暑时饮之。《都门琐

记》

北地驰名之酒，绍酒而外，惟有汾酒，产于山西，今旧都海味店， 家家有块"代售真正老汾酒"招牌（因海味店都是山西老板）。此中 风味，作何比较，想喜欢 喝几盅的先生，必能细细品题。《旧都百话》

食酱

京师食酱，取给于海岱门外弥陀寺，城中西北隅，取给于郭外酒 醋店。

温面

刑部街田家温面，出名最久,庙市之日，合食者不下千人，亦缘 垄断得地，街前后有铁匠手帕等胡同，皆诸曹邸寓，庙市之日，五方 饥渴，饮食之场，人所骛也。内官家人呼为"猫食店"，南方糖果，诸 出崔猫食店，市利与田家等。（以上旧京遗事）

　　将古鹤，早与结高踪。戢戢龙新角，依依鸟重枝。栽培生意在，造物本无私。

　　〔臣等谨按〕莳竹并新笋御制诸诗，是为首见之篇，谨编载卷内。

　　原藟，似燕薁，延蔓生，叶如艾，白色，其子赤，可食，酢而不美，幽州谓之推藟。卷耳，幽州人呼爵耳。芣苡，幽州人谓之牛舌草。葑，幽州人或谓之芥。菲，似葍，茎粗，叶厚而长，有毛，可作羹，幽州人谓之芴。葍，幽州人谓之燕葍，其根正白，可着热灰中温噉之。芄兰，幽州人谓之雀瓢，蔓生，叶青绿色而厚，断之有白汁，鬻为茹，滑美，其子长数寸，似瓠子。蔹，似栝楼，叶盛而细，其子正黑如燕薁，不可食也，幽州人谓之乌服。蓫，似芦菔而茎赤，可瀹为茹，滑而美，幽州人谓之蓫。苕，幽州人谓之翘饶，蔓生，茎如劳豆而细，叶似蒺藜而青，其茎叶绿色，可生食。（诗草木鸟兽虫鱼疏）

　　补稽含南方草木状：鹿葱有红、黄、紫三种。任彦升述异记：萱草一名紫萱。今京师有草，花叶皆绝类萱，春时叶布地，经暑则朽，及秋花发，则叶已无存矣。都人谓曰孤挺花。花澹紫色，疑即紫萱也。（六街花事）

　　原茅地经冬烧去枝梗，至春，取土中余根白如玉者捣汁，煎之至甘，可为洗心糖。（幽燕纪异）

　　原左行草使人无情，范阳长贡之。（酉阳杂俎）

　　增草之品：示俭草、包茅、蓍草。（析津志）