南酒 京师馈遗，必开南酒为贵重，如（惠泉、芜湖、四瓶头、绍兴、

金华诸品，言方物也。（在园杂志） 滦河鲫

王士祯诗："京师最重滦河鲫，侯鲭下箸矜肤腴"。（渔详诗续集） 环饼 贵戚遇丧葬款客，必供各色环饼，用牛羊乳酥为之，不下二十余

种，凡作全料环饼，价值三十余金。 食草子 北地有草子，凶岁以为食。 海茄

京师海茄如斗大，又白茄色如玉，名水茄，北人生啖之，如嚼哀 梨也。（以上《京师偶记》）

冰角子

冰角子，以面裹冰为小角，沸水煮之，内冷外热，亦甚适口。 蔬菜 京师蔬菜甚贱，惟来自南方者贵耳，生姜、荸荠、冬笋之属，非

燕地所产，故价踰珍错。至如菠菜、白菜、数钱即可满筐。煮白菜者， 仅取其心，而弃甲于外，每逢冬季，狼藉道上，乞丐犹不拾。

海错

京师饮食丰美，南边海错，无物不有，亦无时不具，冬月则山珍 如山兔、麑、 獐、鹿、山狸、野雉之属，在处皆然，惜无活者。

鸡

鸡之味不及南方，价颇贱，极肥者亦百余钱耳。 鹅

鹅之大者至有十余斤，人不常食，惟有凶事者用之。 汤羊肉

都中以绵羊为贱品，宴客无有入馔者，去皮者谓之冒羊，不去皮 者谓之汤羊，味较胜，价比冒羊倍之。（以上《燕京杂记》）