南酒 京师馈遗，必开南酒为贵重，如（惠泉、芜湖、四瓶头、绍兴、

金华诸品，言方物也。（在园杂志） 滦河鲫

王士祯诗："京师最重滦河鲫，侯鲭下箸矜肤腴"。（渔详诗续集） 环饼 贵戚遇丧葬款客，必供各色环饼，用牛羊乳酥为之，不下二十余

种，凡作全料环饼，价值三十余金。 食草子 北地有草子，凶岁以为食。 海茄

京师海茄如斗大，又白茄色如玉，名水茄，北人生啖之，如嚼哀 梨也。（以上《京师偶记》）

冰角子

冰角子，以面裹冰为小角，沸水煮之，内冷外热，亦甚适口。 蔬菜 京师蔬菜甚贱，惟来自南方者贵耳，生姜、荸荠、冬笋之属，非

燕地所产，故价踰珍错。至如菠菜、白菜、数钱即可满筐。煮白菜者， 仅取其心，而弃甲于外，每逢冬季，狼藉道上，乞丐犹不拾。

海错

京师饮食丰美，南边海错，无物不有，亦无时不具，冬月则山珍 如山兔、麑、 獐、鹿、山狸、野雉之属，在处皆然，惜无活者。

鸡

鸡之味不及南方，价颇贱，极肥者亦百余钱耳。 鹅

鹅之大者至有十余斤，人不常食，惟有凶事者用之。 汤羊肉

都中以绵羊为贱品，宴客无有入馔者，去皮者谓之冒羊，不去皮 者谓之汤羊，味较胜，价比冒羊倍之。（以上《燕京杂记》）

以盐洒白菜上压之，谓之“腌白菜”，逾数日可食，色如象牙，爽若哀梨。荠菜遍生野外，穷民采之，淸晨载以小筐，鬻于市上，味甚甘脆。《诗》云“其甘如荠”，信然。冬月时有韮黄，地窑火炕所成也，其色黄，故名，其价亦不贱。龙须菜细似韮，花茎甚脆美。《析津日记》谓产于天坛，然在处皆有之也。燕地诸果不减南方，如榛、栗、榧、枣及沙梨、平菓、梨、杏之属，亦皆适口，而尤以桃为佳。桃之种不一，大如碗，小如杯，爽如梨者尙非贵品；惟有不大不小者，色尙靑绿，擘之而液流于外，淸芬醲馥，味逾新蜜，斯为绝胜。此非时有，比常卖者价数倍。余尝与友人赴市庙，获数十枚归庽分赠，或曰：“此董师墓桃也。”哈蜜桃及哈蜜瓜，皆贡自哈蜜者，民间鲜得食之矣。南方名“悉尼”者，燕地最多，亦最贱，冬初三五钱一枚，夏杪一枚百钱，价有逾于南方多矣。栗称“渔阳”，自古已然，其产于畿内者，在处皆美，尤以固安为上。八月后卽聚鬻于京师，卖栗者炒之甚得法，和以沙屑，沃以饴水，调其生熟之节，恰可至当。每日落上镫时，市上炒栗火光相接，然必营灶门外，致碍车马，殊不可解也。“冰角子”以面裹冰为小角，沸油煑之，内冷外热，亦甚适口。京师佳果不一，卽一果之中亦有数种：梨之种有五，紫梨、靑梨、白梨、大谷梨、沙梨；枣之种亦五，缨络枣、赛梨枣、无核枣、西王母枣、蜜云枣；栗之种三，霜前栗、盆石栗、鹰爪栗；桃之种八，红桃、白银桃、小桃、蟠桃、合桃、浏红桃、霜下桃、肃宁八月