丈夫，服皂衣，不知何许人，于隙地筑楼，市馄饨，味鲜美，虽 溽暑，经宿不败，食者麏至，得金钱无算。（饮绿轩随笔）

都门杂咏致美斋馄饨诗："包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香， 汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长"。《同治都门纪略》

一岁货声"馄饨开锅"注云："前锅灶，后方柜，卖杂面元宵，煮 炸货类略同，偏于晚间卖，或赶或当，以其担设摊"。（见通年条）

北地作饭

南方煮饭，以米入竹篱，至水次淘之，以手揉搓，屡漾之，糠粃 浄尽，少选，入锅，掩盖，爨以稻草，米胀水收，沸甚停火，俟米伸 腰，逾刻，再举火，不过一二秉秆，谓之还火。饭香从锅盖出，锅底 微有爆声，锅底者南方谓之饭滞，北方谓之锅巴，铲食之，香燥，和 以糖，可作糗糒，老幼皆宜，皆煮饭良法也。而北地少水，煤火性烈。

无另灶烧草，作饭但以米入滚水，谓之泡米，米泡软，沥出其汁，以 代浆粉，涤衣衾，老米固然，即玉田米亦然，米之菁华，不在饭内矣。

京米

近京所种，统名京米，而以玉田县产者为良，粒细长，带微绿色， 炊时有香。其短而大，色正白不绿者，非真玉田也。（以上食味杂咏 注）

高粱

食味杂咏北味高粱注云："田家以红黄二色者，去壳作饭，并作 粥，为浆??，亦任造酒醪，为饼饵，其青黑者粗劣，碾之，秕殻不下， 但可牲畜耳。高粱秆任结篱薄，佐薪柴，北地无竹，此物颇利用矣"。