北酒

"南茶北酒"，此语自昔传之，盖茗荈多产南方，而谷米独蕃北 地。南酒惟糯稻为之，北酒实繁，为酒为醴，见之雅颂，皆言黍稷， 则自古未尝重南釀矣。近时动称南酒，几若北地无酒，不知北方所造， 皆有真味，不似南中作伪，其甘者调以饧糖，其冽者湛以灰信。南酒 行于京，而俗尚（绍兴，味本带微酸，肆中知为京城应酬，相率为伪， 米粒日减。近畿之酒，颇有佳品，而耳食者憝■（悉+攵）置之矣。（以

上食味杂咏注） 奶茶

食味杂咏北味奶茶注云："煎牛乳入茶，煎和之，气味甚醇，风 韵尤胜，解渴和中，与茗饮各擅其妙"。

奶饼

又奶饼注云："以奶皮和成之，可按酒，可疗饥"。 脂麻酱

又脂麻酱注云："炒脂麻熟时加水磨成酱，香润有味，以调肴蔬， 清而且腴，又以沸汤冲之当茶，最宜冬日，名脂麻茶，以和茗饮，亦 佳"。

臭豆腐

臭豆腐，南人多嗜此，北人则否。 玻梨

南方之梨无佳者，至北而渐美，在京城各郡，多产此品，而以玻 梨为最上。

杏梅

北地无梅，昔贤以为变为杏，今俗犹呼"杏梅"犹橘之为枳也。 新枣 新枣：家乡新枣，淡而无味，色青白，微带红点，俗名白蒲枣，

砖后干之乃甘，京中新剥者独佳，王桢农书谓"南枣坚燥，不如北方 肥美"，盖亦指新枣而言也。然北产但宜生噉，不中作脯，其种大小 尖圆不一，良