蚕豆、京师于甫含浆时即食之，其老者亦可煮烂作馅。《光绪顺天府

志》

京师八九月间，多秦椒，草本，蔓延结实，色正赤，有长荚者， 有圆球者，土人谓长者雄，圆者雌，雌者辣，雄稍平，京中呼为柿子 椒，似南中牛心柿，鲜艳可爱。秦椒细切和酱，生食，辛香爽神，以 酱杂他味炒之，名辣酱，亦佳。（食味杂咏注）

严缁生忆京都词注云："""醯酱二物，为烹调所必需，天下皆醯 淡酱浓，独京都以黑醋白酱油为贵。味特鲜美，真东坡所谓"嗜好与 俗殊酸咸"也。又南中辣椒有皮无肉，京产肉甚厚，外去其皮，内去 其子，专以肉捣成酱，而和以饧盐，拌入他菜，其妙独绝。"

干菠菜

菠菜、南中亦于冬月蕃生，然细而瘠，仅长二三寸，即已渐老。 北方所产肥大，自冬至春，正甘美，春暮，殆高二尺矣，于凉燥处干 之，亦绝似南方菜花头。（食味杂咏注）

北京的干菠菜，都是四乡人卖，量道路的远近，定价值的高低， 大半是越近越贵，越远越贱，别看买卖儿不大，从中也有毛病，凡是 带着黄土，全都打了绺儿的，才是地道干菠菜哪，要是干干净净，挺 支楞，就是泡过水的。更有一个风俗，说起来可笑，不差甚么的人家 儿，都要晾点儿干的，（老本京的规矩）,必得第二年正月，拏他包饺 子，所为又苦又涩好费油，细想怎么个好法呢？不过吃个尘土味儿吧 咧，并且晾他还得找阴