蚕豆、京师于甫含浆时即食之，其老者亦可煮烂作馅。《光绪顺天府

志》

京师八九月间，多秦椒，草本，蔓延结实，色正赤，有长荚者， 有圆球者，土人谓长者雄，圆者雌，雌者辣，雄稍平，京中呼为柿子 椒，似南中牛心柿，鲜艳可爱。秦椒细切和酱，生食，辛香爽神，以 酱杂他味炒之，名辣酱，亦佳。（食味杂咏注）

严缁生忆京都词注云："""醯酱二物，为烹调所必需，天下皆醯 淡酱浓，独京都以黑醋白酱油为贵。味特鲜美，真东坡所谓"嗜好与 俗殊酸咸"也。又南中辣椒有皮无肉，京产肉甚厚，外去其皮，内去 其子，专以肉捣成酱，而和以饧盐，拌入他菜，其妙独绝。"

干菠菜

菠菜、南中亦于冬月蕃生，然细而瘠，仅长二三寸，即已渐老。 北方所产肥大，自冬至春，正甘美，春暮，殆高二尺矣，于凉燥处干 之，亦绝似南方菜花头。（食味杂咏注）

北京的干菠菜，都是四乡人卖，量道路的远近，定价值的高低， 大半是越近越贵，越远越贱，别看买卖儿不大，从中也有毛病，凡是 带着黄土，全都打了绺儿的，才是地道干菠菜哪，要是干干净净，挺 支楞，就是泡过水的。更有一个风俗，说起来可笑，不差甚么的人家 儿，都要晾点儿干的，（老本京的规矩）,必得第二年正月，拏他包饺 子，所为又苦又涩好费油，细想怎么个好法呢？不过吃个尘土味儿吧 咧，并且晾他还得找阴

带着黄土、全都打了绺儿的，才是地道干菠菜哪。要是干干净净、挺支楞，就是泡过水的。更有一个风俗，说起来可笑。不差甚么的人家儿都是晾点儿干的。老本京的规矩，必得第二年正月拿他包饺子，所为又苦又涩好费油。细想怎么个好法呢？不过吃个尘土味儿吧咧。并且晾他还得找阴凉儿，一晒就不绿啦。而今大干菓子铺还有卖的呢，大概总得两吊一斤。奉劝爱吃干的主儿，明年改改例，只要肯用那们些油，内硬包点儿鲜水捆儿的尝尝，到底是那个好吃。

金店

论商界名望最大、举动儿欵式，莫过于金店。其中可分为金、捐两行。金店向不懂捐柜的事，偶有一二前柜带后柜的，亦必有一样儿不精。要说金柜呢，不过是学化金、卖包贡、收买红货金珠、所打簮镯首饰，没甚么多大意思。所以能赚钱的，就仗着后柜办捐。前几年这行

仅顾子肥大放样，价钱又小，管保都是他。外带着别抬杠，咱们刷着看，要是甚么一定是甚么。这类的事如果要跟买主儿说明，就不算弊病，反正是木头，好歹价儿上取齐。皆因他们不肯说，才算哄人赚鬼。这还能说我刻薄吗？

干菠菜

菠菜这种东西分三样种法，常年都有的是园子货，又叫“水捆儿”。清明前后下德的，才是干菠菜哪。另有一种又短又细的，呌“水𦦨儿”，在干菠菜以前他才出来。这个菜蔬，其味苦涩，其性最凉。一般小家主儿贪贱而食，上顿上离下顿，所以每年一到这时候，拉出屎来都是绿的。而且刚交春令，地气将发动，土脉闭塞一冬，尤其不甚相宜。北京的干菠菜都是四乡人卖，最道路的远近定价值的高低，大半是越近越贵，越远越贱。别看买卖儿不大，从中也有毛病。凡是

开锅里一冒，搭在绳上晾干，尤不可使其见阳光，必须放在背阴处，始能不变颜色。譬如要晾二三十觔，净水就得两桶多。运生带熟都说十觔晾一觔，实则连一觔也落不下。不过京人印入脑筋，不能不晾。不知凡是青菜晒干，味道全都差不多（有气味的可不算），如现在的红水萝卜缨儿晾干了，一样也能吃馅儿。既不用凉水冲洗，又不用开水煮熟，第二年再洗煮也并不为晚。由比推到干菠菜，又何独不然？因想果然萝卜缨儿晒晾，或亦未为不可，不但省事，而且又省若干水钱。只将菠菜摘净，搭在绳上一样晾，第二年用时再以水洗，岂不少费若许周折？现在无论怎么洗，搁到明年亦万不能用。或者说怕像叶子烟似的，未免近于揣度之词。萝卜缨

海棠之妙,韦公寺、慈仁寺可为甲于天下矣。冀门烟柳为金台八景之一,吏部藤花乃明少宰吴宽之手植也。

帝京岁时纪胜第十五页（时品）

每至三月换戴凉帽,妇女皆换玉簪。

燕京岁时记第二十二页（换季）

京师三月有黄花鱼,卽石首鱼,初次到京时,由崇文门监督照例呈进,否则为私货,虽有挟带而来者,不敢卖也。

燕京岁时记第二十二页（黄花鱼 大头鱼）

三月淸明后,家家晾干菠菜,谷雨则开花结子,老而不堪食矣。所晾之干菜,可以蓄之来春,用时取开水浸之,加油肉作馅,蒸包子、煮角子,皆别有风味也。

帝京岁时胜纪笺补稿本

天坛之龙须菜,卽药中之独活,其根能治中风。罐头中之龙须菜来自洋广,其味鲜,取其子种于北平,鲜美可食,但不如在南之粗壮也。枸杷头味苦,取其初生之小芽,香油素炒,或用开水泡过拌豆腐,亦甚佳。人能久食枸杷,可以延年。榆钱糕或作面汤,味鲜美,但易发病。黄花鱼之外,尙有白骨鱼,又名桐萝鱼,鳞细而白,味则较逊黄花鱼。又有大头鱼,北京呼为海卿鱼,烟台人呼曰嘉鲫鱼,诗所谓“南有嘉鱼”。