凉儿，一晒就不绿啦。（燕市积弊）

脂麻油

食味杂咏北味香油注云："脂麻油也，炒脂麻磨之出油，食咸赖 其用，在南中，值较贵，名麻油"。

菜油甚少，惟妇人市以润髪，余皆脂麻油。《光绪顺天府志》 沙鸡

半翅、即突厥雀，又名沙鸡，尔雅云："鵽鸠冠雉"是也，大如 鸽，形类雉，鼠脚歧尾，后指则无，京师宴客亦用之，产盘山者更佳。

苹果干

京师苹果干，天津蟹腊，虽能行远，殊失本来风味。 关东来物 冬时关东来物，佳味甚多，如野鸭、鲟鳇鱼、风干鹿、野鸡、风

羊、哈拉、庆猪、风干兔、哈实蟇，遇善庖手，调其五味，洵可口也。 其他石花鱼、滦河鲫、宝坻银鱼，更不胜缕指矣。（以上水曹清暇录）

京都竹枝词："关东货始到京城，各处全开麅鹿棚，鹿尾鳇鱼风 味别，发洋水土想陪京"。

果局

又："内城果局物真赊，兼卖黄油哈密瓜，我到他乡犹忆食，山 查糕与奶乌他。（即酥酪也，乌他系清语，叶韵而已，并非本字，不为 出韵）。"

乳酪

又："奶茶有铺独京华，乳酪（奶茶铺所卖惟乳酪可食，其余以 奶为茶曰奶茶，以油面奶皮为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）。如冰浸齿 牙，名唤喀拉颜色黑（拉读平声，蒙古语也）。一文钱买一杯茶"。（以 上见饮食门）

都门杂咏荷包巷奶酪诗："闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉，

觉来