凉儿，一晒就不绿啦。（燕市积弊）

脂麻油

食味杂咏北味香油注云："脂麻油也，炒脂麻磨之出油，食咸赖 其用，在南中，值较贵，名麻油"。

菜油甚少，惟妇人市以润髪，余皆脂麻油。《光绪顺天府志》 沙鸡

半翅、即突厥雀，又名沙鸡，尔雅云："鵽鸠冠雉"是也，大如 鸽，形类雉，鼠脚歧尾，后指则无，京师宴客亦用之，产盘山者更佳。

苹果干

京师苹果干，天津蟹腊，虽能行远，殊失本来风味。 关东来物 冬时关东来物，佳味甚多，如野鸭、鲟鳇鱼、风干鹿、野鸡、风

羊、哈拉、庆猪、风干兔、哈实蟇，遇善庖手，调其五味，洵可口也。 其他石花鱼、滦河鲫、宝坻银鱼，更不胜缕指矣。（以上水曹清暇录）

京都竹枝词："关东货始到京城，各处全开麅鹿棚，鹿尾鳇鱼风 味别，发洋水土想陪京"。

果局

又："内城果局物真赊，兼卖黄油哈密瓜，我到他乡犹忆食，山 查糕与奶乌他。（即酥酪也，乌他系清语，叶韵而已，并非本字，不为 出韵）。"

乳酪

又："奶茶有铺独京华，乳酪（奶茶铺所卖惟乳酪可食，其余以 奶为茶曰奶茶，以油面奶皮为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）。如冰浸齿 牙，名唤喀拉颜色黑（拉读平声，蒙古语也）。一文钱买一杯茶"。（以 上见饮食门）

都门杂咏荷包巷奶酪诗："闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉，

觉来

尔多添三两盌，保君腹泻厕频登"。注曰："夏季之果子干，系以柿 饼杏干等浸水中，镇之以冰，上层覆以藕片，食者不免有腹泻之虞"。

糖壶卢

一岁货声"糖壶卢车子"注云：""吆喝冰糖儿多来，壶卢来喓......。" 壶卢十余种：扁熟山里红、生山里红、夹澄沙、胡桃仁、白海棠、生 熟二种葡萄、山药、山药豆、梨片、黑枣、红海棠、大红干橘子、荸 荠。梨糕数种：奶油、骰块、芝麻蘸、花生蘸、胡桃仁蘸、大酸枣蘸。 皮糖、四方加澄沙馅、苹果干蘸、杏干蘸、梨干蘸、老糖梨糕加花生 仁、酸团子、奶乌他、水乌他"。（见除夕条）

糖葫芦：糖葫芦是北平的名产，近年他处也有仿制者，但都不如 北平的好。所谓糖葫芦，其实与"葫芦"毫无关系，而是一串一串的 用竹签穿成而用裹满冰糖的果子，如山里红，海棠果，葡萄，山药， 核桃仁之类。制时最难的一步是熬糖，因熬得过老则味苦，过嫩则胶 牙也。北平的糖葫芦以东安市场的为最好，但胡同里携篮叫卖者也间 有好的。（北平的巷头小吃）

硬面饽饽

一岁货声"硬面饼饼"注云："子儿饼饼、双喜字加糖、硬面镯 子、咸螺蛳转、油酥烧饼、鞋底子鱼、五福捧寿、奶油饼饼，有担笼， 有握筐者，有带卖白糖麻花、芝麻馓子者，通年夜间卖，晓归早睡， 午后烙"。

白玉双孔花插一件、金萱春茂白玉笔山一件、以上玉器一九云雷圆象三足鼎一件、仙葩集瑞大花樽一件、翠云抱珥双环樽一件、蓬壶结秀方瓶一件、双螭蟠彩花囊一件、翠峤仙罍壶一件、方壶供寿四足鼎一件、沆瀣承天方樽一件、蕉叶敷青美人觚一件以上古铜器一九 武陵仙种甜桃一盒、洞庭秋色橙子一盒、太平瑞实苹果一盒、露井含华桃干一盒、万纪升平苹果干一盒、嘉庆余甘李干一盒、云液凝酥敖尔布哈一盒、绛雪流辉山梨面一盒、元珠霏屑英俄面一盒、以上果盒一九万福天全一轴、瑶光焕彩一轴、三星拱照一轴、庆演潮音一轴、寿山福海一轴、万年吉庆一轴、西池佛果一轴、牟尼现瑞一轴、九畹芝英一轴、以上画轴一九 云岫春晖一册、四季长春一册、群仙祝寿一册、蓬山仙馆一册、阆风丽景一册、绣谷呈芳一册、麟洲集庆一册、金英荟秀一册、瑶池辑瑞一册、以上画册一九静寿同符五岳图五卷、恩波广润四渎图四卷、以上画手卷一九贝阙文鏐银九九、香国祥芬藏香九九、箕畴锡福哈达九九。

　　二十二日恭进 御书受天百禄图一轴、瑶池星彩玉寿星一尊、安敦叶吉绣迎手靠背坐褥一分、玉烛长调红玻璃蜡台一对、篆霭金猊红玻璃香炉一座、杨枝滴露红玻璃花瓶一对、黄云垂庆蜡石磬二架、法圆妙转镀金轮二件、以上供献一九绥山福永象牙蟠桃大盆景一件、涂林嘉粒象牙石榴大盆景一件、宝掌拈花象牙佛手大盆景一件、华林丹颗象牙

卷之十八经费一 四〇五

磬一架、瑞叶虞球青汉玉夔龙磬一架、琼珍捧寿白玉夔龙寿字磬一架、龙堂振响汉玉鳌鱼磬一架、陈仓献宝汉玉天鸡珮磬一架、海藏仙音汉玉鳌鱼夔龙磬一架、以上玉磬一九光注流霞玛瑙杯盘九分、杯盘一九丹山春永催生石凤凰松桃花插一件、珠囊含露催生石石榴水盛花插一件、三秀骈英花石芝草水盛一件、龙池集庆汉石双螭耳磬铃杯一件、碧筒凝液孔雀石莲枝洗一件、九霄葩采孔雀石流云洗一件、坤元合德荆石腰圆盒一件、玉规晕月花石圈一件、崑仑瑞璞黄石子一件、以 上 石 器 一 九珍禽效舞楠木镶斑竹玻璃雀笼盆景一座、

琪树恒春雕沉香花插一件、虬枝擢秀沉香松桩花尊二件、万年苞茂沉香松竹八仙台二件、琅玕镂采包竹提梁卣二件、万岁嵩呼沉香八仙庆寿仙山一座、以上木器一九百和天香鼻烟九玻璃瓶、鼻烟一九九天珠玉彩漆唾盂九件、唾盂一九丹心捧日红漆葵花瓣罩盖盒一对、八风合律香色漆八角罩盖盒一对、六花献瑞绿漆六瓣罩葢盒一、宜春嘉兆黑漆描金方胜罩盖盒一对、秋锦增妍黑漆描金海棠式罩盖盒一对、圆象呈符红漆双圆罩盖盒一对、四照荣敷黄漆菱花式罩盖盒一对、八表光明黑漆描金八方罩盖盒一对、琼枝仙萼金漆梅花式罩盖盒一对、以上红彩漆盒一九瑶池九熟桃干一盒、蓬莱文蒂杏干一盒、崖蜜凝甘甜果干一盒、桂髓含芳香瓜干一盒、紫房珍颗槟子干一盒、瑞应承平苹果干一盒、元圃云津梨干一盒、玉文仙种李干一盒、仙畦碧玉冬瓜干一盒、以 上 红 彩 漆 捧 盒 一 九壶天香霭玻璃鼻烟壶九

卷之十八经费二

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