青一掏，荷花夹，西湖近岁过苕霅。血色金罗轻汗搨，宫中画扇 传油法，雪腕彩丝红玉甲，添香鸭，凉糕时候秋生榻"。（圭斋集） 五月朔日至旬杪，女儿艳衣，戴花满头。五日前，民间不得市苏

州席子。端午用角黍杏子相遗，挈酒游高梁或天坛，坛中有决射者， 盖射柳遗意。薄暮争门入，无赖子弟，以是日刺臂作字，或木石鸟兽

形。民间是日生子，束一木或荆条，祭于堂，斩其木五六尺许，祝曰： "如是止，勿长抵户"。《北京岁华记》

燕台新月令五月云："是月也，灵符发，贩蒜有税，天坛摸壁，官 捕蟾，城隍庙有市，神盆添水，甜瓜始脆，角黍弄丸"。（见水曹清暇 录）

五月初一日至初五，崇文门外游卧佛寺。初一日至初十日，都城 隍庙庙市。初一日至十五日，南顶庙市。十三日十里河关帝庙进香， 月坛外瓜市，至立秋止。沿街卖冰振酸梅汤，至七月。《天咫偶闻》

五月初一日至十五日游南顶，（即碧霞元君庙，在永定门外）。旧 有九龙冈，环植桃柳，南邻草桥河，是日游人辄就河上苇棚小饮，且 有歌者侑酒。初一日至初五日游崇文门外卧佛寺,初一日至初十日游 都城隍庙,十三日十里河关帝庙进香，游月坛外瓜市，至立秋止。《清

稗类钞》

五月鲥鱼 何景明鲥鱼诗："五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未应先。赐鲜遍及

中珰第，荐熟谁开寝庙筵？白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江舡。银鳞 细骨堪

那有人。"酸梅糕："翠幕车前冰盏鸣，碧油桶上月牙横； 梅糕不解何班次，拣选而今也列名。"卖茶叟："行步蹒跚肩膀斜，有 人一碰就斟茶；翻来复去尘浮椀，染指徒悲公子家。"托偶戏："过去 场头云探母，归时探母又翻新；洋布坎肩洋布褂，青莲公主特清贫。" 炸糕摊："老头小本为生意，紧靠墙根倒把牢；就怕人多车卸满，炸 糕有信要糟糕。"四十年复为临时市业场，何日得往游，为张叟补足 数首以偿之耶！《春明采风志》

什刹海地接喧市，游踪较便，裙屐争趋，咸集于斯。长夏夕阳， 火伞初敛，柳阴水曲，团扇风前，几席纵横，茶瓜狼藉，琉璃十顷， 卷浪溶溶，菡萏一池，飘香冉冉，想唐代曲江，景亦不过如是。《京华

春梦录》

六月三伏好热天，什刹海前正好赏莲。男男女女人不断，听完大 鼓书，再听十不闲。逛河沿，果子摊儿全，西瓜香瓜杠口甜，冰儿镇 的酸梅汤，打冰乍买，了把子莲蓬，转回家园。"（北平俗曲十二景）

六月扫晴娘 六月乃大雨时行之际,凡遇连阴不止者，则闺中儿女,剪纸为人，

悬于门左，谓之"扫晴娘。"《燕京岁时记》

暑月牧骆驼 骆驼于暑月出口牧养，以避炎暑，秋凉始归。《燕都杂咏注》 初伏洗象 象房在宣武门西城墙北，每岁六月初伏，官校用旗鼓迎象，出宣

武门河内洗濯。《长安客话》 三伏日洗象，锦衣卫官以旗鼓迎象，出顺承门浴响闸，象次第入

于河

菜，锅烧鸭，烩爪尖，醒春居之粉蒸肉，糟熘鱼片，致美楼之红烧 鱼翅，四炸鲤鱼，致美斋之烩鸭条，红烧鱼头，及萝卜丝饼，天和玉 之软炸鸡，锅贴，金钱鸡，百景楼之软炸鸭腰，烩肝肠，万福居之高 鸡丁，桃李园之锅烧鸭，罗汉斋之生扒鱼翅，正阳楼之烤羊肉，东升 楼之酱汁活鱼，小有天之炸胗肝，高丽虾仁，宾宴春之辣子鸡，浣花 春之川笋汤，便宜坊之挂炉鸭，南味斋之糖醋黄鱼，虾子蹄筋，颐芗 斋之红烧鱼唇，烩海参，通商饭庄之虾子笋，杏花春之熘鳝片，东兴 楼之清蒸小鸡，同福馆之红焖豕蹄，四喜丸子，皆脍炙人口者也。而 山阴人所设杏花春、颐芗斋之绍兴花雕，味擅上林，口碑尤胜。年来 颇有仿效西夷，设置番菜馆者，除北京、东方诸饭店外，尚有撷英、 美益等菜馆，及西车站之餐室，其菜品烹割虽异，亦自可口，而所造

点饥物，如布丁、凉冻、奶茶等品，偶一食之，芬留齿颊，颇觉耐人 寻味。《京华春梦录》

北平昔为皇都，豪华素著，一饮一食，莫不精细考究。市贾逢迎， 不惜尽力研求，遂使旧京饮食，得成经谱。故挟烹调技者，能甲于各 地也。平市著名食物，如月盛斋之酱羊肉，六必居之酱菜，王致和之 臭豆腐，信远斋之酸梅汤，恩德元之包子，穆家寨之炒疙疽，灶温之 烂肉面，安儿胡同之烤牛肉，门框胡同之酱牛肉，滋兰斋之玫瑰饼， 同和居之大豆腐，二妙堂之合碗酪，新丰楼之芝麻元宵，都一处之炸 三角，正阳楼之螃蟹，东

卖炭

卖炭的手摇较大鼗鼓，其声"嘣嘣咘棱咘棱"。 卖煤油

卖煤油香油及酱油醋者，敲打大木梆为号，其声" "。 卖豌豆糕

卖豌豆糕的敲打小铜锣，其声"嘡嘡"。 卖糖

卖各种糖块的，（手推小车，车上置一方盘，内粘各样彩纸球， 又备一布袋，内盛棋子式之色子，每抓四枚，与盘中之彩球相对，合 则得彩，谓之抓彩）。吆喝声,"抓彩来得彩，好抓来又好得，报子加 一彩"。

卖爱窝窝

卖爱窝窝的（糯米为之，形如汤圆）,打小木梆，其声"

卖凉货

卖凉货者（即卖酸梅汤、玻璃粉、桃脯、果子干、玫瑰枣等）,敲

冰盏（二铜器如小碗，一手持之，互震作响）,其声"叮擦叮擦叮叮擦 擦擦叮叮擦"。

卖日用什物

卖日用什物的打瓢，"女丫、女丫、女丫、女丫（注音文字，见原 文）。；"卖铁壶的以铁柱打壶底，其声" "。

卖烧饼

卖烧饼油炸鬼者（油炸鬼以香油炸发面条，西城外城呼为麻花）, 吆喝声，"油炸鬼烧饼"，或"烧饼大油炸鬼"，或"热的来......大油炸 鬼，芝麻酱来......烧饼"，或"麻花......烧饼"。

卖扒糕

卖扒糕的（以乔麦面为糊，凉之成糕，拌酱油醋食之）,吆喝声， "筋豆酸

云云"。

蒌蒿

荻蒌、蒌蒿也，今京师人以二三月卖之，即名蒌蒿，香脃可啖， 唯叶不中食。

酸梅汤

葴、寒浆，今京师人以充茗饮，可涤烦热，故名寒浆，其味微酸，

故名酸浆矣。（以上尔雅义疏） 今人煮梅为汤，加白糖而饮之，京师以冰水和梅汤，尤甘凉。（证

俗文）

郝懿行都门竹枝词："""底须曲水引流觞，暑到燕山自解凉；铜 椀声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。"（晒书堂诗钞）

京师夏月，街头卖冰。又有两手铜椀，还令自击，泠泠作声，清 圆而浏亮，鬻酸梅汤也。以铁椎凿碎冰，搀入其中，谓之冰振梅汤， 儿童尤喜呷之。《晒书堂笔录》

都门好，甕洞九龙斋，冰雪涤肠香味满，醍醐灌顶暑氛开，两腋 冷风催。《望江南词》

都门杂咏西甕城梅汤诗："新抟江米截如肪，制出凉糕适口凉， 炎伏更无虞暑热，夜敲铜盏卖梅汤"。《同治都门纪略》

酸梅，按用杏子青者，浸烂，去核及滓，和以糖，加以冰块，土 人谓之"酸浆水"，亦有将浸烂杏子，捞取略干，模作糕，可水化食 之，暑天食最宜。《光绪顺天府志》

一岁货声："又解渴，又带凉，又加玫瑰又加糖，不信您就闹碗 尝一尝，酸梅的汤儿来，哎，另一个味呀"。注云："自立夏卖到西瓜 季"。

酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木稺、冰水，其凉振齿。 以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。《燕京岁时记》

燕都小食品杂咏酸梅汤云："梅汤冰镇味甜酸，凉沁心脾六月寒。 挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽"。注云："暑天售梅汤者最有名，

以冰镇之，凉沁心脾，售者每敲铜碟二枚，名冰盏"。 酸梅汤：以酸梅泡汁，和冰糖水，调以玫瑰木稺，冰旁振之，以

九龙斋，及西单邱家为最佳。自四月底便添，售者，幌插铜月牙，手 敲铜冰盏二个。《春明采风志》

每年一到夏令，北京有种卖酸梅汤的，名为是小买卖儿，可也不 得一样，真有摆个酸梅汤摊儿，得用一二百银子的。甚么银漆的冰桶 咧，成对儿的大海碗咧，冰盘咧，小磁壶儿咧，白铜大月牙儿，擦了 个挺亮，相配各样玩艺，用铜索练儿一拴，方盘周围都是铜钉儿，字 号牌也是铜嵌，大半不是路遇斋，就是遇缘斋。案子四周围，围着蓝 布，并有"冰振梅汤"等字，全用白布作成，上罩大布伞，所为阳光 不晒，青铜的冰盏儿，要打出各样花点儿来。（燕市积弊）

酸梅汤，夏日所饮，京津有之，以冰为原料，层梅干于中。其味 酸，

京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之声，锵锵然，谓之敲 冰盏，行道之人辄止而饮之。《清稗类钞》

暑天之冰，以冰梅汤最为流行，大街小巷，干鲜菓铺的门口，都 可以看见"冰镇梅汤"四字布檐横额，有的黄地黑字，甚为工致，迎 风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸力。

昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫，常常要到琉璃厂，逛逛书 铺，品品古董，考考版本，消磨长昼。天热口干，辄以信远斋梅汤， 为解渴之需。（以上旧都百话）

酸梅汤：酸梅汤现在已流行到许多城市了，但牠发源地却是北平， 而且一直到现在，最好的酸梅汤仍旧要到北平来找。酸梅汤的做法很

简单：把乌梅放到大量的水里去煮，煮时加上冰糖和桂花，煮好把滓 子滤去，加以冰镇，即成。然而怎样把乌梅，水，糖，桂花这四者的 分量配得恰到好处，那就是每个制售者的秘密了。北平的酸梅汤以琉 璃厂信远斋所售的最好，但一般人因为牠路远价昂，不得不想退一步 的办法，向门口的小贩来买。此种卖酸梅汤的小贩多半兼卖些别的东 西，或挑担，或推车，过巷时用两个小铜碟在手里相击，丁当作响， 非常好听。（北平的巷头小吃）

大麦粥

今农家煮穬（即大麦）为粥，夏月啖之，京师加糖，谓之"大麦 粥"。

绿豆粥

京厨作绿豆粥，工而速办。

顷刻成丝。口中有词曰："姑娘吃了我的糖咂面，又会札花又会 纺线；小秃儿吃了我的糖咂面，明天长头髪，后天梳小辫，"云云，故 儿童多乐就之"。

甑儿糕

一岁货声"江米果馅来，甑儿糕"，注云："担两头支高架，前设 甑炉，后设箱，盛各样面馅"。

燕都小食品杂咏甑儿糕云："担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。 一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来"。注曰："售者担高凳，一端置小 火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖 置甑中蒸之，顷刻即得，推其底则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其 现做现炊，甚有趣也"。

果子干

一岁货声"果子干挑子"注云："棕绳撬扁杖，各种细磁具，白漆 圆笼，周身铜什件、带环，前设方盘，中置小笼，安锅，手敲二铜冰 盏，口吆喝"带汤儿的热琬......豆呕，"以黑豌豆加碱，煮后加糖，二 月中撤。果子干以柿饼杏干作，带汤，加藕片，或加梨片，端午撤。 玫瑰枣糖饯生老虎眼，带汤，酸枣乌豆，以大力丸咸煮晾干，茶豆带 汤，小麻子湿咸花生。交二月中，添桃脯，奶子糕，玻璃粉，拨鱼儿。 立夏添冰桶，酸梅汤，近年添汽水瓶，以上所卖多阙矣"。（见除夕条）

燕都小食品杂咏果子干云："杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。

劝

女，享寿八十馀，余犹及见之。

奎润，字星斋。同治癸亥科翰林，官至礼部尚书，为宝鼎臣【铭】左丞之父，瑞臣侍郎【宝熙】叔父。人最忠厚，有“模棱宰相”之目，同辈中多揶揄之曰：“麻面无须声破锣，人人呼为奎二哥。宇宙浊气只一石，君得八斗何其多！”一时传为笑话。然星翁尝为浙江主考，取中颇得人材，榜中有名陆寿恬者，以犯光绪皇帝嫌名，监临为学政某，必欲撤去。奎不肯，力争许久，云：“既以其名，前者学台送考时，何不令其改名？”某无以对。奎援笔为改田字。后此君亦成进士，受知遇之恩不浅矣。星翁此事何尝胡涂。

谭子敬户部为端恪公【廷襄】之子。为郎官二十馀年，终日酒食征逐。屡得户部优差，后为阎文介所劾，潦倒无聊，遂日在醉乡。有一夜，醉归，卧于车中。到家，跟役启帘，不见主人，因而沿途大索，至御河桥，见谭公卧于桥边道上，【其宅在霞公府，去桥不远。】遂舁之归。不知何以坠车，危矣。次日，亲对先君言之，【谭公为予盟伯。】当非诓语。盖阎公当年在山东按察使任内，与谭竹崖中丞有芥蒂，故以其子作报复，量亦狭隘，非宰相所宜矣。

北京夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且袪暑也。向以琉璃厂信远斋【肆主萧氏，为论古斋主人。】，及前门大街九龙斋【早年在前门瓮城东门之内，三迁也。】最负盛名。其实不如西单之秋家梅汤【秋姓，行五，为刑部之隶。】。以其卖处设于牌楼南甬道中间，后因修马路，迫令迁移，其浮摊历年甚久，盖始于咸丰初年。余品信远味太浓，九龙味太清，惟秋家梅汤适

五月初一日至初五，崇文门外游卧佛寺。初一日至初十日，都城隍庙庙市。初一日至十五日，南顶庙市。十三日，十里河关帝庙进香。月坛外瓜市，至立秋止，沿街卖冰振酸梅汤。至七月。

六月初一日，草桥中顶进香。初六日，善果寺晾经会。廿四日，各关帝庙赛会。二十五日，祀马王。

七月十五日，城隍庙赦孤。钓鱼台看河灯。各寺烧法船。阜成门内荷花灯市。儿童点蒿灯、荷叶灯。人家上冢。

八月初三日，崇文门外祀灶君庙。十五日晚，祀月儿。童祀泥兔王爷，沿街市者极多。果子市卖诸鲜果。

九月初九日，游法藏寺，登浮图。齐化门外土城登高。

十月初一日，城隍庙厉坛。人家上冢。

十一月十五日，看月当头。

十二月初八日，寺观、人家煮腊八粥。二十三日，送灶供饧。是日贴对联、门神。岁暮上冢。辞岁。

余尝谓京师有二大古董，一则太学石鼓，一则旃檀佛像。二物皆始自周代，去今皆二千年以上。昔东坡已叹石鼓“人生焉得如汝寿”矣。今去坡老又八百年，而其寿未有极也。且二物自古不离帝都，亦奇。

京师有三种手艺为外方所无：搭棚匠也，裱褙匠也，扎彩匠也。扎彩之工，已详一卷。搭棚之工，虽高至十丈，宽至十丈，无不平地立起。而且中间绝无一柱，令入者只见洞然一宇，无只木寸椽之

浅色不耐涴也。非京式者谓之怯，近奇色者谓之匪，人皆笑之。从前中级士民，制袍多用乐亭所织制细布，曰对儿布，坚致细密，一袭可衣数岁。外袿则江绸库缎为之。半背俗名坎肩，其前襟横作一字形者，曰军机坎，亦有用麂鹿皮者。近年交通，便利四方，服饰转相摹仿，而遂无特式之土物矣。

都市繁剧，凡制成之衣履，固华朴兼备，列肆待沾，然皆以供远客。本京一般妇女工作，均较外省精当而得样，故家庭活计，凡裁衣制鞋，以及巾帔縏饰，悉不需外求。而清代荷包巷所卖之官样九件，压金刺锦，花样万千。当日驰誉全国，近来偶有所获，亦视为希珍云。（图三）

图三　官样九件

《藤阴杂记》：“京官向乘肩舆，自康熙时杜尚书紫纶诏始用驴车，以后渐代之。”以骡制分多种，最贵者，府第之车，到门而卸，以小童推之而行。出则御者二，不跨辕而执缰步趋于两旁，跷健若飞，名之曰双飞燕。次曰大鞍车，贵官乘之，障泥用红，曰红拖泥。自馀皆緑色油布围之，曰官车。寻常仕宦所乘，曰站口车。陈于市口待雇者，曰跑海车。自衢道筑平，讲求路政，此项车辆惟郊区可见矣。

燕市少年，好夸身手。有于车四面之玻窗增前后左右为十三方者，曰十三太保。自坐车辕，御骏骡，驰逐天桥一带，曰跑车。竞技争先，而不失整暇之态，以表示其倜傥不群。

《春明梦馀録》载，京城旧日，如勾阑胡同红关门家布，前门桥陈内官家首饰，双塔寺李家冠帽，东江米巷党家鞋，大栅栏宋家靴，双塔寺赵家薏苡酒，顺承门大街刘家冷淘，本司院刘鹤家香，帝王庙街刁家丸药，皆著名一时，起家钜万。近日前外廊坊胡同大贾，绸缎布庄林立，金珠首饰益复光怪陆离，目不暇给。清式官帽官靴，既不合时宜，如大字号之“内联升”等，则专制时式之履，料精工细，其声价亦不灭于昔也。

“同仁堂”“西鹤年堂”药铺，皆数百年营业，声闻全国。近虽西药房林立，即同仁、鹤年二家家族，于平市四城设分肆无数，而购药者仍不约而同趋前门桥及菜市口两处。而打磨厂制镊子张，宣武门外之王麻子刀店，则同仁牌号同商标者，比户竞业，非土著不能识其孰真孰伪也。

北平昔为皇都，豪华素著，一饮一食，莫不精细考究。市贾逢迎，不惜尽力研求，遂使旧京饮食得成经谱。故挟烹调技者，能甲于各地也。平市著名食物，如“月盛斋”之酱羊肉，“六必居”之酱菜，“王致和”之臭豆腐，“信远斋”之酸梅汤，“恩德元”之包子，“穆家寨”之炒疙疸，“灶温”之烂肉面，安儿胡同之烤羊肉，门框胡同之酱牛肉，“滋兰斋”之玫瑰饼，“同和居”之大豆腐，“二妙堂”之合碗酪，“新丰楼”之芝麻元宵，“都一处”之炸三角，“正阳楼”之螃蟹，“东来顺”之涮羊肉，“西来顺”之炸羊尾，“兰华斋”之蜜糕，“金家楼”之汤爆肚，“便宜坊”之烤鸭，“致美斋”之萝葡丝饼，“福兴居”之锅贴，“虾米居”之兔儿脯，“聚仙居”之灌肠，“沙锅居”之白肉，冬日之菊花锅，夏日之冰碗，均极脍炙人口，喧腾一时。水果中有鸭儿梨、杜梨、糖梨、林禽、宾子、闻香果、虎拉车、沙果、秋果葡萄类又公领孙、兔儿粪、牛奶白葡萄、梭子葡萄等；枣有戛戛枣、缨络枣、坛子枣、白枣、黑枣、葫芦枣、酸枣、老虎眼等；杏有巴哒杏、白杏、红杏；桃有十里香、大叶白、鹰嘴桃、枣核桃、扁缸桃、毛桃、深州桃等。李有朱李、緑李、玉黄李；香瓜有竹叶青、羊角蜜、倭瓜穰、青皮脆、蛤蟆酥、金丝猴、老头儿乐、苹果青。什刹海之鲜菱、鲜藕、鲜莲、鸡头等亦多清甘脆爽，允称名产。酒有女贞、花雕、白干、雪