晨卖，枵腹人应快朵颐"。

素饭馆

又素饭馆诗注云："包办素席，佛前素供"。 奶油糟糕

又致美斋奶油糟糕诗："蛋黄和面啖如饧，松子擎来香最清，妙 制品惟供上用，奶油风味溯兴京"。

水晶糕

又滋兰斋水晶糕诗："绍兴品味制来高，江米桃仁软若膏，甘淡 养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕"。

烧麦

又小有余芳蠏肉烧麦诗："小有余芳七月中，新添佳味趁秋风，

玉盘擎出堆如雪，皮薄还应到透红"。 烤牛肉

又烤牛肉诗："严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭，火炙最宜生 嗜嫩，雪天争得醉烧刀"。

冰水

又舍冰水诗："冰桶凉棚暑气消，入喉顷刻免心焦，近来善事都 难作，更有无知偷水瓢。"（以上《同治都门纪略》）

有不费一钱而随处可饮之冰水，是些大户人家，为救济苦人而设 的。常常在自己的门首，摆下很大的水柜，或大个儿的水壶，另有木 头做的架子，上面放些碗瓢，小贩车夫，路过那里，可以随便取饮， 名曰"暑汤"，熟水总比沿路找凉水

喝强些。其中亦有解暑的药料，或绿豆之类。《旧都百话》 酱羊肉 都门杂咏月盛斋烧羊肉诗："喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，

日

儿也不得，要是二荤铺呢，不过柜上带点儿盐 水闷炉儿，窝儿薄脆蜂糕肉馒头（万不能卖鹅油方脯），没有搬壶， 还是不带红炉。（燕市积弊）

京师茶馆，列长案，茶叶与水之资，须分计之，有提壶以往者， 可自备茶叶，出钱买水而已。汉人少涉足，八旗人士，虽官至三四品， 亦厕身其间。并提鸟笼，曳长裾，就广坐作茗憩，与圉人走卒，杂坐 谈话，不以为忤也，然亦绝无权要中人之踪迹。《清稗类钞》

都中茶肆，多附设商场间，肠肥脑满者，餍饫既深，则乞灵七碗， 亦自得宜。如劝业场之荔香、玉楼春，第一楼之碧岩轩、畅怀春，宾 宴华楼之绿香园、第一茶社，东安市场之德昌、沁芳、玉泉，青云阁 之玉壶春，小轩数楹，位置雅洁，檀楠几椅，鼎彝杂列，夕阳将坠， 座客常满，促膝品茗，乐正未艾。茶叶则碧螺、龙井、武彝、香片， 客有所命，弥不如欲。佐以爪粒糖豆，干果小碟，细剥轻嚼，情味俱 适，而鸡肉饺，糖油包，炸春卷，水晶糕，一品山药，汤馄饨，三鲜 面等，客如见索，亦咄嗟立办。阮囊羞涩者流，利其值贱，多于此鼓 腹谋一饱焉。《京华春梦录》

时尚新谈茶楼带清音戏诗："肉包大嚼鸡面饮，并坐横肱杂流品， 不似邀客但烹茶，人声唱声众喧甚"。

东西庙庙市 京都竹枝词："东西两庙货（隆福寺护国寺名曰东西庙）真全，

一日能消百万钱，多少贵人闲至此，衣香犹带御炉烟"。（见商贾门）