赛利马

赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸 成，味极美。

童子鸡

童子鸡，按取鸡之嫩者，煮而熏之，因名。 五柳鱼

五柳鱼，浙江西湖五柳居煮鱼最美，故传名也，今京师食馆仿为 之，亦名五柳鱼。

酱肉

酱肉为京师最著名者，几与金华火腿匹。 炉肉

烧烤肉，按取小猪烤之，其不用小猪者为炉肉，本土有炉肉铺。 田鸡 蛙居水中，形似虾蟆，背青绿色，尖喙细腹，鸣声哇哇，俗呼为

"田鸡"，捕食。 鸽卵

鸽卵，今以为珍肴。 豌豆苗

豌豆，枝茎柔弱，布地而生，叶形颇圆，两两相值。初生时肥嫩 可食，本土谓之"豌豆苗儿"，四时不绝。法如唐花，火迫而发也。其 豆初结时，粒细如珠，京师亦食之。

刀豆

刀豆，今京师盐小菜中有此。 油菜

油菜本名芸薹，京师专名油菜，枝茎细小，炒食甚佳。 芥菜

芥类不一，今本土有一种叶青茎紫者为紫芥，作齑甚美，土人通 称"芥菜"。

蘑菇

蘑菇、以口外牛羊骨生者为胜，故称"口蘑"。今本土产者，土人 通