赛利马

赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸 成，味极美。

童子鸡

童子鸡，按取鸡之嫩者，煮而熏之，因名。 五柳鱼

五柳鱼，浙江西湖五柳居煮鱼最美，故传名也，今京师食馆仿为 之，亦名五柳鱼。

酱肉

酱肉为京师最著名者，几与金华火腿匹。 炉肉

烧烤肉，按取小猪烤之，其不用小猪者为炉肉，本土有炉肉铺。 田鸡 蛙居水中，形似虾蟆，背青绿色，尖喙细腹，鸣声哇哇，俗呼为

"田鸡"，捕食。 鸽卵

鸽卵，今以为珍肴。 豌豆苗

豌豆，枝茎柔弱，布地而生，叶形颇圆，两两相值。初生时肥嫩 可食，本土谓之"豌豆苗儿"，四时不绝。法如唐花，火迫而发也。其 豆初结时，粒细如珠，京师亦食之。

刀豆

刀豆，今京师盐小菜中有此。 油菜

油菜本名芸薹，京师专名油菜，枝茎细小，炒食甚佳。 芥菜

芥类不一，今本土有一种叶青茎紫者为紫芥，作齑甚美，土人通 称"芥菜"。

蘑菇

蘑菇、以口外牛羊骨生者为胜，故称"口蘑"。今本土产者，土人 通

骄。屈耳驯狂象，披肩卖紫貂。葡萄封纸密，炉炭和泥烧。烛借羊肠照，歌连羯鼓挑。黄芽三尺菜，白韭四时苗。香味珍吴橘，辛盘点蜀椒。搜车疑薏苡，僦舍半鹪鹩。金屋人难贮，尘羹客易邀。银罂函乳酪，土室护芭蕉。灯市悬红蜡，弓媒挂皂雕。画楼檀版协，绣阁舞裙飘。雍伯矜长袖，崔姬斗细腰。岁时真可记，宫阙待谁描。寒笛梅方咽，羌笳柳正凋。江南相似否，呵冻写无聊。方海槎咏都门食物作俳谐体云：旅食京华久，肴羞亦遍尝。山珍先鹿兔，海物首鲟鳇。烧鸭寻常荐，燔豚馈送将。鸡如春笋嫩，鱼比面条长。火鼎膏凝雉，炎垆胛熟羊。煮鸦真琐细，炙雀漫张皇。压汁虾成卤，调羹蟹去匡。晨凫掌堪擘，夜鸽卵难藏。驴肆嫌生脯，屠门陋贯肠。蒲抽聊当笋，蓝劈却无瓤。出瓮怜菘白，堆盘爱韭黄。蔓菁腌作腊，薯蓣熟为粮。钉小蘑菇掇，珠圆豌豆量。菜名跟斗异，瓜类醋筒详。萝蔔兼称水，芫荽独号香。是人皆食蒜，无品不调姜。恶汉葱三斗，贫儿荠一筐。炊糜要和合，说饼即家常。扁食教濡醋，元宵更糁糖。窝窝充糗糒，饽饽佐■餭。油馓松盘髻，牛酥莹割肪。卷蒸高饤座，和落细排床。著手麻花腻，沾牙豆粉凉。碾缠银线短，锅炸玉砖方。缓火詅羹担，通薪卖腐坊。茶脓和炒面，粥薄饮甜浆。果有频婆美，仁称巴旦良。蒲桃青缀乳，柿子白留霜。杏酪醍醐味，楂糕琥珀光。露芽烹茉莉，红唾嚼槟榔。糖栗充饥腹，酸梅解暑汤。淡菰夸易水，苦酒说良乡。定许供饕腹，从教慰渴羌。方言多掎摭，故实任评章。戏作俳谐体，谈资餔醊场。诗成还一笑，匕箸早相忘。鲍辛浦琉璃厂春游词云：车驻雕轮马驻鞭，手拈瓜子步差肩。排门尽启君平肆，趁赚痴儿问福钱。丛脞书多卷帙残，几人著眼笑酸寒。南沙画片香泉字，幅幅装池骨董

雪桥诗话续集卷第二一〇九