赛利马

赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸 成，味极美。

童子鸡

童子鸡，按取鸡之嫩者，煮而熏之，因名。 五柳鱼

五柳鱼，浙江西湖五柳居煮鱼最美，故传名也，今京师食馆仿为 之，亦名五柳鱼。

酱肉

酱肉为京师最著名者，几与金华火腿匹。 炉肉

烧烤肉，按取小猪烤之，其不用小猪者为炉肉，本土有炉肉铺。 田鸡 蛙居水中，形似虾蟆，背青绿色，尖喙细腹，鸣声哇哇，俗呼为

"田鸡"，捕食。 鸽卵

鸽卵，今以为珍肴。 豌豆苗

豌豆，枝茎柔弱，布地而生，叶形颇圆，两两相值。初生时肥嫩 可食，本土谓之"豌豆苗儿"，四时不绝。法如唐花，火迫而发也。其 豆初结时，粒细如珠，京师亦食之。

刀豆

刀豆，今京师盐小菜中有此。 油菜

油菜本名芸薹，京师专名油菜，枝茎细小，炒食甚佳。 芥菜

芥类不一，今本土有一种叶青茎紫者为紫芥，作齑甚美，土人通 称"芥菜"。

蘑菇

蘑菇、以口外牛羊骨生者为胜，故称"口蘑"。今本土产者，土人 通

可盐，可酱可蔬。

蕅

蕅、今市中鬻者皆海淀所产，夏月啖之，甚珍香，气类荷而味少 淡，寺僧或灌入稬米，熟之，为香积蔬品，其节亦入药用。

蓤

海淀今产蓤，极小而三角，如南方之野蓤，土人呼为蓤角，生啖 不甚甘脆，惟蒸曝亦可充粮，惜少水乡，无广植者。

慈菇

地栗即慈姑矣，可煮啖，其苗名剪刀草，一名燕尾草，茎嫩时亦 可作蔬。

脂麻

脂麻、今本土植此最广，取其仁作油，然灯及和味，其稃作为麻 酱，其秆有节如竹，土人至腊月祀神焚之，谓之"节节高"。

酱

酱、清酱，按有甜酱、黑酱、黄酱、皆面为之，黑黄者味咸，清 酱即酱油，亦有白黑二种。

卤虾酱

卤虾酱，按其油即卤虾油。 辣酱

辣酱、按以曝干辣茄棰为末，以水调之，远逊南方之油熬者。 冬菜 冬菜、按用白菜丝，切之，加以花椒，腌藏，香味极美。 酱小菜 酱小菜，按有刀豆、菜瓜、黄瓜、藕梢之属，又有卤虾瓜，卤虾

香椿。

松花 松花、按南方呼为"皮蛋"，本土近数年始有造此，较南方出者

尤嫩，惟皮上无松花影也。