称为口蘑，鲜时可充茹，其干者有大口蘑，小口蘑，口蘑丁之分。

金瓜

金瓜不可食，形圆而扁，亦有纯圆者，深秋则老，色赤，采作盆 供，可耐久。

酱瓜

梢瓜、按即菜瓜，本名越瓜，可生食，俗呼生瓜，有青白二色， 浓淡相间，以甜酱渍之，为蔬中佳品，土人称为"酱瓜"，用以煮鸡肉 猪肉极美。

冬瓜

冬瓜、可蔬可羹，又可蜜煎，其子及皮并入药。 南瓜

南瓜、可煮可炒，能充饥，其子可炒作果，土人名"倭瓜子"。 西瓜 西瓜、瓜肉有红、黄、白三种，其皮、肉、子俱白者，土人称为

三白瓜。红瓜子可炒作果，瓜汁及翠衣用入药。 萝卜

萝卜、子入药，茎叶为萝卜菜，或腌作干菜尤美，芽初生可食， 土人谓之"萝卜缨儿"。

水萝卜

水萝卜、圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白，亦有皮红心白，或皮 紫者，祇可生食，极甘脆，土人呼为水萝卜，今京师以西直门外海淀 出者为尤美。

山药泥

薯蓣即山药，冬月掘根，可蒸可炒，京师以猪油及白沙糖和之， 蒸烂，谓之山药泥。

芋

芋、有水旱二种，水芋为胜，京师西直门外海淀产此，能充饥， 可糖

炒芽菜加火肉等 物），只要这个菜不常做，就得柜上去问，只要一问，万不能少算钱。 再遇见这个饭坐儿爱挑眼，更得叫他去宰啦（如嫌不好换换之类）, 饶叫他宰，还得多给烧煤（零钱）。近来东西虽贵，倒是大中饭馆子， 较为公道，顶是那些小饭馆儿，才是讹人呢。（燕市积弊）

光绪己丑庚寅间，京官宴会，必假座于饭庄。饭庄者，大酒楼之 别称也，以隆福堂聚宝堂为最著。每席之费，为白金六两至八两。若 夫小酌，则视客所嗜，各点一肴，如福兴居义胜居广和居之葱烧海参、 风鱼、肘子、吴鱼片、蒸山药泥，致美斋之红烧鱼头、萝卜丝饼、水 饺，便宜坊之烧鸭，某回教馆之羊肉，皆适口之品也。《清稗类钞》 北平聚餐宴会之处，大率称饭庄，饭店，食堂，间有称楼者，如 致美楼亦饭馆之一也。次则饭馆、居、铺（如大碗居锅贴铺二荤铺之

类），皆所以供官商旅客及市民会餐之所也。随各人之身分与经济状 况，可随时随地自由选定。局面较大者一桌五十元，至百五十元不等。 西餐每人五元，至二十元不等。通常席面，自十二元至二十元为鸭翅 席，自三十元至五十元为雁翅席（皆系整桌）,西餐则每份（每人）一 元至二元不等。如三五好友聚餐者，可随意要菜，西餐并可论件（每 件一角至五角不等）。各饭馆并可外会，如家食或指定处所聚餐，饭 馆可送菜，并带桌面饭具等，惟须照定价加一付资，小账仍在外（亦 照定价加一之谱）。至各菜价目，无