可盐，可酱可蔬。

蕅

蕅、今市中鬻者皆海淀所产，夏月啖之，甚珍香，气类荷而味少 淡，寺僧或灌入稬米，熟之，为香积蔬品，其节亦入药用。

蓤

海淀今产蓤，极小而三角，如南方之野蓤，土人呼为蓤角，生啖 不甚甘脆，惟蒸曝亦可充粮，惜少水乡，无广植者。

慈菇

地栗即慈姑矣，可煮啖，其苗名剪刀草，一名燕尾草，茎嫩时亦 可作蔬。

脂麻

脂麻、今本土植此最广，取其仁作油，然灯及和味，其稃作为麻 酱，其秆有节如竹，土人至腊月祀神焚之，谓之"节节高"。

酱

酱、清酱，按有甜酱、黑酱、黄酱、皆面为之，黑黄者味咸，清 酱即酱油，亦有白黑二种。

卤虾酱

卤虾酱，按其油即卤虾油。 辣酱

辣酱、按以曝干辣茄棰为末，以水调之，远逊南方之油熬者。 冬菜 冬菜、按用白菜丝，切之，加以花椒，腌藏，香味极美。 酱小菜 酱小菜，按有刀豆、菜瓜、黄瓜、藕梢之属，又有卤虾瓜，卤虾

香椿。

松花 松花、按南方呼为"皮蛋"，本土近数年始有造此，较南方出者

尤嫩，惟皮上无松花影也。