菊花羹

菊花羹，近数年始盛行，其法先用鳜鱼作羹，杂以粉条麻花，和 白菊花食之，亦有加椒末胡荽者。

牛乳

本土冬月，取牸牛乳售与人食，满洲饽饽铺奶皮饼，亦用牛乳。 良乡酒

良乡黄酒，似绍兴酒而味远逊。京师酒家，至冬令，每揭曰，"寄

售良乡黄酒"。 虎骨烧

虎骨烧，按能活血，舒筋，去风，老年人最宜，盖取烧酒用虎骨 煎之，为正阳门外乐家药铺专门之物。

酒娘

酒娘、按一称甜酒娘，一称酒酪，用糯米酿之，味甘色白，如湩 酪，连米食之。

果脯

蜜渍果脯，按有杏脯，桃脯，频婆脯。 柹

柹为赤实果，大者霜后熟，形圆微扁，中有拗，形如盖，可去皮 晒干为饼，出精液，白如霜，名柹霜，味甘，食之能消痰。

糖球

糖球，当为棠梂，经霜乃赤。其称餹梂者，以糖裹之耳。亦可蜜 饯为果脯，今土人称为红果者此也。山楂，可和糖蜜捣之为楂糕，淡 红色者最佳，又入药品。

铁梨

尔雅义疏曰："楂，即今铁梨，黄赤而圆，肉坚酸涩，入汤煮熟则 甜滑，今顺天人呼之铁梨是也"。今本土或称为坚梨，晚秋始采，坚 不能啖，必先以白蒿覆之，蒿性温，逾日而梨色变黑，始可食，然生 啖酸涩，土人