绕肠、粉肠、肝、心、肺、口条、小鸡、螃蟹、鱼、鸡子、宝盖、什 件、带片火烧，肩挎小红柜，或云用药洗过，虽伏天，蝇不集。又有 吆喝烂肉者，货多不全"。

煮豌豆

又："豌豆来，干的香，赛过榛瓤儿豌豆"，注云："肩负细长柳条 圆笸箩，多于雨后卖"。

燕都小食品杂咏煮豌豆云："沿街雨后喊牛筋，豌豆新蒸趁夕曛。 浸透五香堪细嚼，未经吹绉已成纹"。注曰："雨后各街巷多有儿童携 小篮卖五香豌豆者，吆喝必曰，"赛牛筋的豌豆。""

驴打滚

一岁货声"满糖的驴打滚"，注云："黄米面裹糖蒸，外浮洒干豆 面，此乡下人卖"。

燕都小食品杂咏驴打滚云："红糖水馅巧安排，黄面成团豆面埋。 何事群呼"驴打滚？"称名未免近诙谐"。注曰："黄米粘面，蒸熟， 裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，成球形，置盘上售之，取名"驴打滚，" 真不可思议之称也"。

糖杂面

一岁货声"糖杂面"注云："挎筐，卖糖，细如一握丝，亦捏蝎蛇 各种玩艺"。（见元旦条）

燕都小食品杂咏糖咂面云："全凭手艺见工奇，一握糖条细似丝。 儿女喜谀齐叫买，札花长辫各成词"。注曰："以饴糖一块，两手频撦 之，

干之类，但皆用火燻制。驴打滚：乃用黄米粘面、蒸熟，裹 以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形，燕市各大庙会集市时，多 有售此者，兼亦有沿街叫卖，近年则少见也。甑儿糕：售者担高凳， 一端置小火炉，一端置木柜，柜中实米面及白糖、山楂糕、瓜子仁、 青丝之类，木甑中空，活底，以面及糖置甑中，上覆山楂糕、瓜仁、 青丝，顷刻即得，现炊现卖。粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美。

附售脆麻花，与此同食，此为燕市清晨点心之一。牛筋豌豆：每逢雨 后，贫寒人家，多煮豌豆二三斤，使儿童携小篮，沿街叫卖。盖雨后 路途难行，他种食物，多已收市，藉此得获小利。他如夏日所卖之凉 粉，果子干，扒糕，亦为他处所希有。每晨各大街小巷所叫卖之杏仁 茶，豆腐浆，茶汤，切糕，豆腐脑；下午叫卖之豆渣糕，蒸云豆，豆 汁粥，老豆腐；夜间叫卖之粳面饽饽，茶鸡子，炒豆腐之类；其治法 新奇，亦惟此土所独有耳。（燕京民间食货史料）

炸豆腐

炸豆腐：这也是一种"热挑子，"即带着锅炉的担子。锅里所煮 的有两种东西，一种是炸豆腐，另一种是"丸子。"炸豆腐，顾名思 羲，自然是经过油炸的豆腐块，至于"丸子，"那就不是外乡人所能 意想得到的了，既不是肉丸子，也不是鱼丸子，却是一种用粉条及"胳 肢"（一种用绿豆而制成的一种薄片）炸成的丸子。贩者每日出发前 先把这两种东西用油炸出来，把锅里注满了水，稍加花椒大料，煮沸， 把炸豆腐及"丸子"放