顷刻成丝。口中有词曰："姑娘吃了我的糖咂面，又会札花又会 纺线；小秃儿吃了我的糖咂面，明天长头髪，后天梳小辫，"云云，故 儿童多乐就之"。

甑儿糕

一岁货声"江米果馅来，甑儿糕"，注云："担两头支高架，前设 甑炉，后设箱，盛各样面馅"。

燕都小食品杂咏甑儿糕云："担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。 一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来"。注曰："售者担高凳，一端置小 火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖 置甑中蒸之，顷刻即得，推其底则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其 现做现炊，甚有趣也"。

果子干

一岁货声"果子干挑子"注云："棕绳撬扁杖，各种细磁具，白漆 圆笼，周身铜什件、带环，前设方盘，中置小笼，安锅，手敲二铜冰 盏，口吆喝"带汤儿的热琬......豆呕，"以黑豌豆加碱，煮后加糖，二 月中撤。果子干以柿饼杏干作，带汤，加藕片，或加梨片，端午撤。 玫瑰枣糖饯生老虎眼，带汤，酸枣乌豆，以大力丸咸煮晾干，茶豆带 汤，小麻子湿咸花生。交二月中，添桃脯，奶子糕，玻璃粉，拨鱼儿。 立夏添冰桶，酸梅汤，近年添汽水瓶，以上所卖多阙矣"。（见除夕条）

燕都小食品杂咏果子干云："杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。

劝

干之类，但皆用火燻制。驴打滚：乃用黄米粘面、蒸熟，裹 以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形，燕市各大庙会集市时，多 有售此者，兼亦有沿街叫卖，近年则少见也。甑儿糕：售者担高凳， 一端置小火炉，一端置木柜，柜中实米面及白糖、山楂糕、瓜子仁、 青丝之类，木甑中空，活底，以面及糖置甑中，上覆山楂糕、瓜仁、 青丝，顷刻即得，现炊现卖。粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美。

附售脆麻花，与此同食，此为燕市清晨点心之一。牛筋豌豆：每逢雨 后，贫寒人家，多煮豌豆二三斤，使儿童携小篮，沿街叫卖。盖雨后 路途难行，他种食物，多已收市，藉此得获小利。他如夏日所卖之凉 粉，果子干，扒糕，亦为他处所希有。每晨各大街小巷所叫卖之杏仁 茶，豆腐浆，茶汤，切糕，豆腐脑；下午叫卖之豆渣糕，蒸云豆，豆 汁粥，老豆腐；夜间叫卖之粳面饽饽，茶鸡子，炒豆腐之类；其治法 新奇，亦惟此土所独有耳。（燕京民间食货史料）

炸豆腐

炸豆腐：这也是一种"热挑子，"即带着锅炉的担子。锅里所煮 的有两种东西，一种是炸豆腐，另一种是"丸子。"炸豆腐，顾名思 羲，自然是经过油炸的豆腐块，至于"丸子，"那就不是外乡人所能 意想得到的了，既不是肉丸子，也不是鱼丸子，却是一种用粉条及"胳 肢"（一种用绿豆而制成的一种薄片）炸成的丸子。贩者每日出发前 先把这两种东西用油炸出来，把锅里注满了水，稍加花椒大料，煮沸， 把炸豆腐及"丸子"放