十一关帝庙开庙 十里河关帝庙在广渠门外，每至五月，自十一日起，开庙三日，

梨园献戏，岁以为常。《燕京岁时记》 十三关帝庙进刀

十三日进刀马于关帝庙，刀以铁，其重八十觔，纸马高二丈，鞍 鞯绣文，辔衔金色，旗鼓头踏导之。《帝京景物略》

十三日进刀马于关帝庙，刀以铁，重八十斤，马以纸，高二丈许， 鞍鞯绣文，衔辔金错，旗鼓前导之。《康熙宛平县志》

十三磨刀雨 京师谚曰："大旱不过五月十三，"盖五月十三乃俗传关壮缪过江

会吴之期，是 岁时

日有雨者，谓之"磨刀雨。" 下旬甜瓜

五月下旬,则甜瓜已熟，沿街吆卖，有旱金坠、青皮脆、羊角蜜、 哈蜜酥、倭瓜瓢、老头儿乐各种。

二十三分龙兵 京师谓五月二十三日为"分龙兵，"盖五月以后，大雨时行，隔

辙有雨，故须将龙兵分之也。（以上燕京岁时记） 六月全月

欧阳原功渔家傲词："六月都城偏昼永，辘轳声动浮瓜井,海上红 楼欹扇影，河朔饮，碧莲花肺槐芽沉。绿鬓亲王初守省，乘舆去后严 巡警，太液池心波万顷，闲芳景。扫宫人户捞渔艇。"（圭斋集）

燕台新月令六月云："是月也，仪官浴象，象始交，果子干成，槟 子香，海茄大于盆，蝎始孕，壁虱臭，桃奴出，闻观果解。"（见水曹 清暇录）

二十三日，为马明王生辰，二十四日，为关圣帝君生辰，此两日， 官

卖炭

卖炭的手摇较大鼗鼓，其声"嘣嘣咘棱咘棱"。 卖煤油

卖煤油香油及酱油醋者，敲打大木梆为号，其声" "。 卖豌豆糕

卖豌豆糕的敲打小铜锣，其声"嘡嘡"。 卖糖

卖各种糖块的，（手推小车，车上置一方盘，内粘各样彩纸球， 又备一布袋，内盛棋子式之色子，每抓四枚，与盘中之彩球相对，合 则得彩，谓之抓彩）。吆喝声,"抓彩来得彩，好抓来又好得，报子加 一彩"。

卖爱窝窝

卖爱窝窝的（糯米为之，形如汤圆）,打小木梆，其声"

卖凉货

卖凉货者（即卖酸梅汤、玻璃粉、桃脯、果子干、玫瑰枣等）,敲

冰盏（二铜器如小碗，一手持之，互震作响）,其声"叮擦叮擦叮叮擦 擦擦叮叮擦"。

卖日用什物

卖日用什物的打瓢，"女丫、女丫、女丫、女丫（注音文字，见原 文）。；"卖铁壶的以铁柱打壶底，其声" "。

卖烧饼

卖烧饼油炸鬼者（油炸鬼以香油炸发面条，西城外城呼为麻花）, 吆喝声，"油炸鬼烧饼"，或"烧饼大油炸鬼"，或"热的来......大油炸 鬼，芝麻酱来......烧饼"，或"麻花......烧饼"。

卖扒糕

卖扒糕的（以乔麦面为糊，凉之成糕，拌酱油醋食之）,吆喝声， "筋豆酸

顷刻成丝。口中有词曰："姑娘吃了我的糖咂面，又会札花又会 纺线；小秃儿吃了我的糖咂面，明天长头髪，后天梳小辫，"云云，故 儿童多乐就之"。

甑儿糕

一岁货声"江米果馅来，甑儿糕"，注云："担两头支高架，前设 甑炉，后设箱，盛各样面馅"。

燕都小食品杂咏甑儿糕云："担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。 一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来"。注曰："售者担高凳，一端置小 火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖 置甑中蒸之，顷刻即得，推其底则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其 现做现炊，甚有趣也"。

果子干

一岁货声"果子干挑子"注云："棕绳撬扁杖，各种细磁具，白漆 圆笼，周身铜什件、带环，前设方盘，中置小笼，安锅，手敲二铜冰 盏，口吆喝"带汤儿的热琬......豆呕，"以黑豌豆加碱，煮后加糖，二 月中撤。果子干以柿饼杏干作，带汤，加藕片，或加梨片，端午撤。 玫瑰枣糖饯生老虎眼，带汤，酸枣乌豆，以大力丸咸煮晾干，茶豆带 汤，小麻子湿咸花生。交二月中，添桃脯，奶子糕，玻璃粉，拨鱼儿。 立夏添冰桶，酸梅汤，近年添汽水瓶，以上所卖多阙矣"。（见除夕条）

燕都小食品杂咏果子干云："杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。

劝

尔多添三两盌，保君腹泻厕频登"。注曰："夏季之果子干，系以柿 饼杏干等浸水中，镇之以冰，上层覆以藕片，食者不免有腹泻之虞"。

糖壶卢

一岁货声"糖壶卢车子"注云：""吆喝冰糖儿多来，壶卢来喓......。" 壶卢十余种：扁熟山里红、生山里红、夹澄沙、胡桃仁、白海棠、生 熟二种葡萄、山药、山药豆、梨片、黑枣、红海棠、大红干橘子、荸 荠。梨糕数种：奶油、骰块、芝麻蘸、花生蘸、胡桃仁蘸、大酸枣蘸。 皮糖、四方加澄沙馅、苹果干蘸、杏干蘸、梨干蘸、老糖梨糕加花生 仁、酸团子、奶乌他、水乌他"。（见除夕条）

糖葫芦：糖葫芦是北平的名产，近年他处也有仿制者，但都不如 北平的好。所谓糖葫芦，其实与"葫芦"毫无关系，而是一串一串的 用竹签穿成而用裹满冰糖的果子，如山里红，海棠果，葡萄，山药， 核桃仁之类。制时最难的一步是熬糖，因熬得过老则味苦，过嫩则胶 牙也。北平的糖葫芦以东安市场的为最好，但胡同里携篮叫卖者也间 有好的。（北平的巷头小吃）

硬面饽饽

一岁货声"硬面饼饼"注云："子儿饼饼、双喜字加糖、硬面镯 子、咸螺蛳转、油酥烧饼、鞋底子鱼、五福捧寿、奶油饼饼，有担笼， 有握筐者，有带卖白糖麻花、芝麻馓子者，通年夜间卖，晓归早睡， 午后烙"。

干之类，但皆用火燻制。驴打滚：乃用黄米粘面、蒸熟，裹 以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形，燕市各大庙会集市时，多 有售此者，兼亦有沿街叫卖，近年则少见也。甑儿糕：售者担高凳， 一端置小火炉，一端置木柜，柜中实米面及白糖、山楂糕、瓜子仁、 青丝之类，木甑中空，活底，以面及糖置甑中，上覆山楂糕、瓜仁、 青丝，顷刻即得，现炊现卖。粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美。

附售脆麻花，与此同食，此为燕市清晨点心之一。牛筋豌豆：每逢雨 后，贫寒人家，多煮豌豆二三斤，使儿童携小篮，沿街叫卖。盖雨后 路途难行，他种食物，多已收市，藉此得获小利。他如夏日所卖之凉 粉，果子干，扒糕，亦为他处所希有。每晨各大街小巷所叫卖之杏仁 茶，豆腐浆，茶汤，切糕，豆腐脑；下午叫卖之豆渣糕，蒸云豆，豆 汁粥，老豆腐；夜间叫卖之粳面饽饽，茶鸡子，炒豆腐之类；其治法 新奇，亦惟此土所独有耳。（燕京民间食货史料）

炸豆腐

炸豆腐：这也是一种"热挑子，"即带着锅炉的担子。锅里所煮 的有两种东西，一种是炸豆腐，另一种是"丸子。"炸豆腐，顾名思 羲，自然是经过油炸的豆腐块，至于"丸子，"那就不是外乡人所能 意想得到的了，既不是肉丸子，也不是鱼丸子，却是一种用粉条及"胳 肢"（一种用绿豆而制成的一种薄片）炸成的丸子。贩者每日出发前 先把这两种东西用油炸出来，把锅里注满了水，稍加花椒大料，煮沸， 把炸豆腐及"丸子"放