除夕，上升殿受贺，庶僚叩诸本管，为拜官年。世家祭宗祠。悬

影，家家佛前神主上供，守夜接香，儿童呼卢斗叶，分岁叙礼，饮酒， 子时接神。门前货声，粥、酪、馒首、硬面饽饽、馄饨、慈菇、荸荠、 萝卜、糖壶庐车、干果子挑至。交拜年，铺户索账，行人灯笼，一夜 不断。《春明采风志》

除夕元旦风景，凡繁盛处所，大略相同。除夕之日，街市商店， 交易辄至天明。游者，采办年货者，至是更拥挤。及夜，寺庙之礼神 者，车马往来，几不能过，而乞丐之集于道旁者尤多。至买卖之盛者， 为香烛店，年画铺，风筝纸鸢店，玩物摊。其他如茶食店，广货铺， 杂货铺，茶叶店，首饰店，典质铺，人亦拥挤。惟戏园则先数日而已 缀演。时至中夜，多爆竹声，盖比户已迎灶君下界矣。《清稗类钞》

除夕天地桌 每届除夕，列长案于中庭，供以百分。百分者，乃诸天神圣之全

图也。百分之前，陈设蜜供一层，平果、干果、馒头、素菜、年糕、

各一层，谓之"全供。"供上签以通草八仙，及石榴元宝等，谓之"供 佛花。"及接神时，将百分焚化，接递烧香，至灯节而止，谓之"天地 桌。"《燕京岁时记》

人家元日，陈几于庭上，列素肴干果之属，名天地桌，或五日而 撤，或半月始撤，内城家家如是，不知何所起，或即辽金拜天礼欤？

《天咫偶闻》

天地桌：除夕中庭列案供百分诸天神圣全图也。前设蜜供，平果、 干果、馒首、素菜、年糕各一层，谓之"全供。"上签以通草八仙及石 榴

欤？（新燕语）

北人好食葱蒜，而葱蒜亦以北产为胜。《清稗类钞》 馍馍

彭孙贻帝京十二咏馍馍诗："金台上客供，每具必胡饼；随地无 不然，侯门及市井。无馅中复麄，捩齿咽易鲠。坚如煮铛石，丑类随

胡瘿。群伧相啖瞰，风卷在俄顷。马驺珍裹粮，黄口争引领。怪杀诸 吴儿，忍饥终见屏"。（茗斋集）

北地盛行饽饽，沿途买卖，行者可免裹粮，居者可不火食。墉始 入都时，小者钱一文，亦名曰"火烧"，大者二文，至三四文。亦有面 糁脂麻者，名脂麻饽饽。数年以来，比前俱小十分之四五，由面已贵 三倍也。初士大夫家或自为之，近时巨室饼师，制造益精，中州之麦 既良，而选择至纯，淘洗至洁，磨砻至细，干造至薄，馅则松子、豆 沙、桂酱、枣泥、或以冰糖豕膏，入口融释，馈问珍之，盖非初造饽 饽之意矣。（食味杂咏注）

升庵外集："北人呼为波波，南人讹为磨磨"，按今京中书为饽饽， 有硬面饽饽、发面饽饽、杠子饽饽、笪子饽饽、实子孙饽饽等名。又 新岁用水煮食，若南人所谓饺子者，曰"煮饽脖饽"。（竹叶亭杂记）

印面饽饽，无馅，以面和糖为之。寿意饽饽，式样不一，送寿礼 用之。层台饽饽，本土丧人设座，座前用此，如宝塔然，有高至十二 层者。片儿饽饽，其薄如纸，两片合成。《光绪顺天府志》

尔多添三两盌，保君腹泻厕频登"。注曰："夏季之果子干，系以柿 饼杏干等浸水中，镇之以冰，上层覆以藕片，食者不免有腹泻之虞"。

糖壶卢

一岁货声"糖壶卢车子"注云：""吆喝冰糖儿多来，壶卢来喓......。" 壶卢十余种：扁熟山里红、生山里红、夹澄沙、胡桃仁、白海棠、生 熟二种葡萄、山药、山药豆、梨片、黑枣、红海棠、大红干橘子、荸 荠。梨糕数种：奶油、骰块、芝麻蘸、花生蘸、胡桃仁蘸、大酸枣蘸。 皮糖、四方加澄沙馅、苹果干蘸、杏干蘸、梨干蘸、老糖梨糕加花生 仁、酸团子、奶乌他、水乌他"。（见除夕条）

糖葫芦：糖葫芦是北平的名产，近年他处也有仿制者，但都不如 北平的好。所谓糖葫芦，其实与"葫芦"毫无关系，而是一串一串的 用竹签穿成而用裹满冰糖的果子，如山里红，海棠果，葡萄，山药， 核桃仁之类。制时最难的一步是熬糖，因熬得过老则味苦，过嫩则胶 牙也。北平的糖葫芦以东安市场的为最好，但胡同里携篮叫卖者也间 有好的。（北平的巷头小吃）

硬面饽饽

一岁货声"硬面饼饼"注云："子儿饼饼、双喜字加糖、硬面镯 子、咸螺蛳转、油酥烧饼、鞋底子鱼、五福捧寿、奶油饼饼，有担笼， 有握筐者，有带卖白糖麻花、芝麻馓子者，通年夜间卖，晓归早睡， 午后烙"。

燕都小食品杂咏硬面饽饽云："饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯 窗。居然硬面传清教，惊破鸳鸯梦一双"。注曰："硬面饽饽，即火烙

饼饵之类，惟多于夜间 售卖为可异耳"。 硬面饽饽：在北平，每当夜深人静的时候，往往有一种凄凉而深

长的吆喝，扰人清梦，那便是卖硬面饽饽的小贩的叫卖声。一般人差 不多既不爱听这种声音，也不爱吃这种饽饽，因为牠实在太淡而无味 了。"饽饽"是北平话，意即"点心。"硬面饽饽，就是用面粉制成的 一种点心。这种点心因形状之不同，又有"镯子，""凸盖，""馓子，" "白糖饽饽，""红糖饽饽"等名目，但其不好吃则一也。买牠的人， 多半是吸鸦片的人或五更饥的患者，半夜两三点钟，家中既没吃的， 街上又无处可买，不得已而买牠聊以充饥。（北平的巷头小吃）

馒头 一岁货声："约斤馒头"注云："挑圆笼或背筐，三角馒首，大小

论斤"。

又："白糖儿馒头，繐子油、韭菜馅?"，注云："背筐盖布，高装 馒首，脂油方餔、千层饼、繐子油、韭菜馅包子、攒馅倭瓜、随时包 子"。（以上见二月条）

北京卖馒头的向分两种：有软面馒头，硬面馒头的分别。软面馒 头，是在蒸锅铺卖，捏出个尖儿来，点上个红点儿，就叫寿桃，不但 不够分