两，而且连对成熟也没有，净为生日满月，好去寃人，到了年 底，更生更小啦，核计起来，总得一吊多一斤。要说硬面馒头，有作 房，都是南冀州人所干，背着筐子，下街吆喝，每斤面不过用四两水， 比较蒸锅铺虽粗，可是公道些。（燕市积弊）

火锅

严缁生忆京都词注云："都中朔风虽厉，而风窗之制极妙，交冬 后，无室不置，室中围炉聚饮，依然暖若阳春。每至酒家沽饮，辄置 一小釜于案，而生切鸡鱼羊豕之肉，俾客自投沸汤中，熟而食之，视 进自厨下者，味更鲜美，南中无此风味也"。

京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘 置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，有杂以菊花瓣者，曰菊 花火锅，宜于小酌，以各物皆生切，而为丝为片，故曰生火锅。《清稗

类钞》

锅子之类甚多，有菊花锅子，为肉类与菜蔬及花瓣之大杂脍，整 桌酒席，在秋冬间视为要素，及羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味， 须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风，加以研究进化，而成 为特别风味也。《旧都百话》

入城菜蔬

严缁生忆京都词注云："京都春蔬之妙，甲于天下，每晨乡人以 小车辇入城中，求市，种类繁多，不可名状，惟其价几与鱼肉等。南 中除青白二菜外，无其佳种，其故由北人勤而南人懒，除种稻外，不 讲求树艺也"。