自成极硬脆之品，食之者无法嚼烂，只整吞而已"。

羊头肉

又羊头肉云："十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如 飞雪，薄薄切成与纸同"。注曰："冬季有售羊头肉者，白水煮羊头，

切成极薄之片，洒以盐花，味颇适口"。 羊腱子

又羊腱子云："肥羊腱子佐庖饔，饮得三杯酒意浓。膻气居然无 半点，风干美味在隆冬"。注曰："羊腱子为清真教人冬季所售之食品， 法以羊蹏在高汤中煮熟，风干之，约早晨煮得，过午即可出售。（北 京羊肉，名闻全国，冷食之，真无半点腥膻气也"。

羊肚汤

又羊肚汤云："纵使荤腥胜苦虀，充饥何必饮灰泥。清贫难得肥 甘味，莫笑卫生程度低"。注云："羊肚汤肮脏无比，汤与羊肚，乃羊 血灌肠，均作灰色，尘土飞扬中，食者颇多，此亦生计艰难有以致之 也"。

棉花糖

又棉花糖云："沙糖经火运轮机，顷见纤维釜外飞。白絮一团棉 彷佛，只堪适口不成衣"。注曰："棉花糖者，以蔗糖入能转之釜中， 下炙以火，使釜旋转，糖经热而融，藉旋转之力，遂成絮状之糖丝， 由釜旁出，望之真如棉絮也"。

冰糖子

又冰糖子云："异想天开生意寻，招摇过市奏清音。儿童个个齐 争买，口嚼冰糖耳听琴"。注云："北京有一种卖糖者，不敲锣，不口 喊，携四弦胡琴，沿街拉弹，最能引诱小儿，故生意颇不恶也"。