黄酱夹杂着）,所以不差什么，这件事就不搁心。（燕市积弊） 食料 京兆人民，食杂粮者居十之七八，有秋收稻麦，籴之于京师，而

购杂粮以为食者，且不但贫民食杂粮，即中等以上，小康人家，亦无

不食杂粮。杂粮以玉蜀黍为最多，俗名玉米。乡人食量比京师富贵人 或加一倍，然平均食料，每人每餐面一斤，而乡下自耕自食，计价每 人每月所食之价值，不足五角，生活程度，几于人畜平等。贫民小户， 终岁不食香油，中人之家，惟逢年则杀其所豢之猪，以为祀祖酬客之 用，是有地二亩即维持一人生活，接近县城则渐趋奢侈，近京师天津 者，酒馆旅馆，因交通便利，日即奢侈也。

京兆食物

京兆之食物：绿豆粥，京兆各县，暑日食之，亦有饮绿豆汁者， 市上所卖颇不洁。炸酱面，京兆各县富家多食之，旅行各乡镇，便饭 中以此为最便。荞麦面贯肠，用荞麦面粉，贯人猪肠，染成微红，节 节切之，炸以油，市脯之特品。发面，京兆发面，惟用碱不如山东， 用酒糟为引酵，当改良也。饽饽，本满洲语，京兆习用之，麻豆腐与 普通豆腐不同，亦绿豆制。

饮料

京兆人之饮料：酒，通县竹叶青，良乡黄并著，大兴一县，已每 年产酒八十余万斤，他县亦不少。汽水，玉泉山自制最优，金山矿泉 所制亦佳。酪，牛乳所造，既甘且凉，京师特佳，不但南方所无，关 东塞北无