东粤酒食

东粤商民，富于远行，设肆都城，如蜂集葩，而酒食肆尤擅胜味， 若陕西巷之奇园月波楼，酒幡摇卷，众香国权作杏花村，惜无牧童点 缀耳。凉盆如炸烧、烧鸭、香肠、金银肝；热炒如糖醋排骨，罗汉斋； 点心如蟹粉烧卖，炸烧包子，鸡肉汤饺，八宝饭等；或清鲜香脆，或

甘浓润腻，羹臛烹割，各得其妙。即如宵夜，小菜及鸭饭，鱼生粥等 类，费赀无几，足谋一饱。而冬季之边炉，则味尤隽美。法用小炉一 具，上置羹锅，鸡鱼肚肾，宰成薄片，就锅内烫熟，瀹而食之，椒油 酱醋，随各所需。佐以鲜嫩菠菜，益复津津耐味。坠鞭公子，坐对名 花，沽得梨花酿，每命龟奴就近购置，促坐围炉，浅斟轻嚼，作消寒 会，正不减罗浮梦中也。（以上《京华春梦录》）

杂面

北平歌谣：谁要吃杂面，还得找老段，宽条的，细条的，帘棍来， 哼?哟。（北平歌谣续集）

泡菜

泡菜即是腌菜之变像，近十余年，此味在旧都畅行，南饭馆及南 味摊子（卖各种薰鱼腊肠等肴者）,均照例备泡菜。其法以缸置酒、 盐、青水，而以白菜、萝卜、辣椒、薜荔、以及一切蔬类浸入，（最完 备者可有四十四样之多，红绿黄白，形形色色，浸于白水中，最为美 观）。越一两日，便可取食，因日子太多，酵太重，味必酸涩也。

饭摊

北平之天桥，及什刹海沿大街空地上之饭摊，一边是炉灶，一边 就是