北平歌謡："老婆老婆你别馋，过了腊八儿就是年，腊八粥喝（-） 几天，漓漓拉拉二十三。二十三，糖瓜儿粘，二十四扫房日，二十五 炸豆腐，二十六炖羊肉，二十七杀公鸡，二十八把面儿发，二十九蒸 馒头，三十儿晚上熬一宵，大年初一去拜年。"您新禧,""您多礼。" "一手白面不搀你，到家给你父母道新禧。"（北平歌謡集）

十二月通称腊月，初八日啜粥，曰"腊八粥。"盖杂各色米、豆、 及菱角、芡实、枣栗、莲子诸物，熟煮以为糜。外以染有红色之桃仁、 杏仁、花生、瓜子、

葡萄干、青红丝、黑白糖等点缀之。五更即煮之，先祀祖供佛， 后馈戚友。送粥时佐以各种蒸食及小菜。家畜之猫犬鸡雏，亦皆饲以 粥。墙壁树木，有以粥抹之者。又有于是日以蒜浸醋，封而藏之，至

次年新正启食者，曰"腊八蒜，"又曰"腊八醋。"过腊八则扫房，盖 亦实行大扫除之一道也。二十三日祭灶，供以糖饼、 糖瓜、黍糕、胡 桃等。又备草料凉水，谓用以秣灶君之马。祭时必使炉火炽盛，以糖 饼置炉口，亦有缘而涂之者。相传灶君朝天，将人家善恶白于玉帝， 以行赏罚，故置糖炉口，意以性有粘质，口粘不复能语。然后焚神纸 时，必祝曰："好话多说，不好话少说，"迷信之深，洵可笑也。祭毕， 以糖果与家人食之。自是以后，即预备过年矣。卖年画者，卖花者， 卖门神挂钱者，卖松柏枝芝麻秸者，卖陶瓷器者，叫呼络绎，不绝

于门。街市则春联摊，年

干之类，但皆用火燻制。驴打滚：乃用黄米粘面、蒸熟，裹 以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形，燕市各大庙会集市时，多 有售此者，兼亦有沿街叫卖，近年则少见也。甑儿糕：售者担高凳， 一端置小火炉，一端置木柜，柜中实米面及白糖、山楂糕、瓜子仁、 青丝之类，木甑中空，活底，以面及糖置甑中，上覆山楂糕、瓜仁、 青丝，顷刻即得，现炊现卖。粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美。

附售脆麻花，与此同食，此为燕市清晨点心之一。牛筋豌豆：每逢雨 后，贫寒人家，多煮豌豆二三斤，使儿童携小篮，沿街叫卖。盖雨后 路途难行，他种食物，多已收市，藉此得获小利。他如夏日所卖之凉 粉，果子干，扒糕，亦为他处所希有。每晨各大街小巷所叫卖之杏仁 茶，豆腐浆，茶汤，切糕，豆腐脑；下午叫卖之豆渣糕，蒸云豆，豆 汁粥，老豆腐；夜间叫卖之粳面饽饽，茶鸡子，炒豆腐之类；其治法 新奇，亦惟此土所独有耳。（燕京民间食货史料）

炸豆腐

炸豆腐：这也是一种"热挑子，"即带着锅炉的担子。锅里所煮 的有两种东西，一种是炸豆腐，另一种是"丸子。"炸豆腐，顾名思 羲，自然是经过油炸的豆腐块，至于"丸子，"那就不是外乡人所能 意想得到的了，既不是肉丸子，也不是鱼丸子，却是一种用粉条及"胳 肢"（一种用绿豆而制成的一种薄片）炸成的丸子。贩者每日出发前 先把这两种东西用油炸出来，把锅里注满了水，稍加花椒大料，煮沸， 把炸豆腐及"丸子"放

水每日湔涤羊肠，」故秽成「不乃羹。」放流而东， 经苇塘数，丛碧袅袅，红日为之失焰。傍岸亦多大户园林，足使见之 者生隐心焉。其最佳者，则往往自丛苇中飞出小鸟，色似炎洲翠雀， 通身作豆瓣绿色。途中舟人互答。与水石声相映。有地名三块板者， 水势较大，舟人则遣其子升岸牵缆以助行。比及抵目的地。蹑衣登岸， 其陂陀湿荫，绿苔滑笏，蹴之几易失堕。沿河两岸，昔有茶棚，今则 仅一二人家，代瀹苦茗，间有小贩以「炸豆腐」「茶鸡子」等求售，然 来此者，皆目眈于水，无暇计其陋也。今岁平中亢旱，故水势稍减， 然奔涛骇浪，作暗黝色，油油然仿佛有光，而珠沫??流，似无数小细 银蛇，浮蹿其中，或连绦卷绣，倒排激迸寒星。其声澎湃，如不相让， 而故作击撞也。儿时见戏装中蟒衣，其下摆之「海水江涯，」初以为 不过匠人刀尺之工耳，今观二闸，始知有此。然二闸不过一小口，若 海洋巨港，更复如何。故此生行我观水之兴者，实自二闸始焉。最妙 者，此地之幼童，大者十四五，小者五七龄，裸身不着寸缕，色棕如

外人，每见游人，则俯掌乞钱，然钱必掷于水中，此辈则疾投直下， 利如分水之犀，不须臾即手一小铜元浮出水面，辗齿作鸬鹚笑。此技 西绅亦乐观之。其崖上有老榆一株，枝挺已干，而仍有拿云捧日之概， 怒出如鬼臂。幼童无事则缘树而升，入水时或作虚空筋斗，其疾其险， 更非如美人鱼之专以粉鳍霜鳞诱人者比焉。闸前竚立移时，目为之眩。 若非赶快移