景泰二年（1451）六月，上弭灾防患八事。景泰帝以兵革稍息，颇事宴游，叶盛请复午朝故事，立报可。此时，景泰帝虚怀纳谏，凡六科联署建请，多以叶盛与林聪为首。廷臣议事，叶盛每次首先发言，往复论难。与议大臣有人不悦曰：“彼岂少保耶？”因呼为“叶少保”。但是物论皆推叶盛之才。

景泰三年（1452），擢山西布政司右参政，督饷宣府。寻以李秉荐，协赞都督佥事孙安军务。初，孙安曾领独石、马营、龙门卫、所四城备御，明英宗北狩，孙安以四城远在塞外，势孤，奏弃之内徙。至是廷议命孙安修复。叶盛参与开辟草莱，修葺庐舍，治理战具，找来流移，为行旅置铺，请帑金买牛千头以赋屯卒，立社学，置义冢，疗疾扶伤。

天顺二年（1458），明英宗嘉其能，驿召至京，当面加奖，擢右佥都御史，巡抚两广。叶盛请求终制，不许。泷水瑶族凤弟吉肆掠，督诸将生擒之。时两广盗蜂起，所至破城杀将。诸将怯不敢战，杀平民冒功，民相率从贼。叶盛以蛮出没不常，请自今攻劫城池者始以闻，余止类奏。疏至兵部，驳不行。叶盛与总兵官颜彪破贼寨七百余所。颜彪颇滥杀，谤者以此怪责叶盛。

天顺八年（1464），明宪宗即位，议事入都，给事中张宁等欲推荐叶盛入阁。以御史吕洪言遂止，而以韩雍代抚广东。起初，编修邱濬与叶盛不和。大学士李贤听取了邱濬的进言，到了李贤草拟韩雍敕书曰：“无若叶盛之杀降也。

成化三年（1467）秋，入为礼部右侍郎，偕给事中毛弘按事南京。

成化五年（1469），还朝，改吏部右侍郎。冬，持节封沈王府稷山王。

成化八年（1472）春，敕叶盛往会总督王越，巡抚马文升、余子俊、徐廷璋详议。起初，叶盛为谏官的时候，喜言兵，多所论建。后来往来三边，知时无良将，边备久虚，转运劳费，搜河套复东胜未可轻议。乃会同诸臣上疏，言“守为长策。

成化九年（1473），转任吏部左侍郎。

成化十年（1474）三月八日，坐后堂署事，忽疾作，不能言，舆归私第卒，年五十五。赐赙钞三十缗，谥文庄。