冯溥诗：“太仓红粒蒸腐■（冫+人），官俸支余庾底饶；对半舂来 消暑气，健脾犹胜好长□”。（佳山堂诗集）

北人不好食稻，每云食之病热，然都城百万户，籴太仓稻米，食 者甚多，未见其病。《日下旧闻考》（来源：《北京风俗类征》）

高珩水关竹枝词：“酒家亭畔唤鱼船，万顷玻璃万顷天；便欲过 溪东渡去，笙歌直到鼓楼前”。（栖云阁诗） 

积水潭荷花极盛，潭在德胜门内，毗连秦家河沿，荷繁于昔。河 沿有荷船一具，仿西湖船式。六七两月，月望前后，放棹花间，明月 清风，如游仙境，忘其为在人海中也。（藤阴杂记）（来源：《北京风俗类征》）

曩传京师有诗钟会，其法未详，昨于李宪之年丈仿潜斋诗钞中见 之。法限二字，作七言诗一联，字嵌每句之首曰“凤顶”，嵌第二字曰 “燕颔”，第三字曰“鸢肩”，四曰“蜂腰”，五曰“鹤膝”，六曰“凫胫”，七曰“雁足”。又一嵌于上句首，一嵌于下句末，曰“魁斗”，或 嵌上句末，下句首，曰“蝉联”，限四字拆开嵌用，不论对仗，曰“碎 流”，论对仗曰“碎联”，四字分嵌两句首尾曰“双钩”，二字错落对 之，如此置上句第三字，彼置下句第四之类，曰“鹿卢”，或置上句第 四，下句第三之类，曰“卷帘”，又有分咏，合咏，骈体，诸目，则拈 题而不限字，合咏间亦有之。构思时以寸香系缕上，缀以钱，下承盂， 火焚缕断，钱落盂响，虽佳卷亦不录，故名曰“诗钟”云。（风月谈余 录） 诗钟者，盖起于科举家求试律。其法闭目指二字，或指二物，必 取至不伦者强对之，为七言偶语，字则引陈典，点化内其中，物则括 其意而不必名其器，盖诗之秘钥，名士之声华，宦途中之奥曲，中国 五千年来，未有奇于此者。某公之为大帅也，自鼎甲始，喜用此弋天 下才，所至风辄盛。鼎甲者，科举时殿试前三人也。逮跻枢府，诸名 士争以此弋之，弋而不获，则以声啖之，盖自是而诗钟乃遍都下。（异 伶传） （来源：《北京风俗类征》）

孟学斋日记记都中风物云：“三恶：臭虫、老雅、土妓。三苦多： 天苦多疾风，地苦多浮埃，人苦多贵官。三绝无：好茶绝无，好烟绝 无，好诗绝无。三尚可：书尚可买，花尚可看，戏尚可听。三便：火 炉，裱

房，邸抄。三可吃：牛奶蒲桃，炒栗子，大白菜。三可爱：歌 郎，冰桶，芦席棚”。（来源：《北京风俗类征》）

满洲士庶家均有祭神之礼，亲友之来助祭者，咸入席分胙，谓之 吃肉。濬师官京师时，曾屡与斯会。（蕉轩随录） 

凡满洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会，无论识与不识，若 明其礼节者即可往，初不发简延请也。至期，院中建芦席棚，高过于 屋，如人家喜棚然，遍地铺席，席上又铺红毡，毡上又设坐垫无数， 客至，席地盘

膝坐垫上，或十人一围，或八九人一围。坐定，庖人则 以肉一方，约十斤，置二尺径铜中盘，献之，更一大铜碗，满盛肉汁， 碗中一大铜勺，每人座前，又人各一小铜盘，径八九寸者，亦无醯醤 之属，酒则高粱，倾于大磁碗中，各人捧碗呷之，以次轮饮。客亦备 酱煮高丽纸，解手刀等，自片自食，食愈多则主人愈乐。若连声高呼 添肉，则主人必再三致敬，称谢不已；若并一盘不能竟，则主人不顾 也。予于光绪二年冬，在英果敏公宅，一与此会。予同坐皆汉人，一 方肉竟不能毕，观隔座满人，则狼吞虎咽，有连食三四盘五六盘者， 见予等皆窃笑之也。肉皆白煮，例不准加盐酱，甚嫩美，善片者，能 以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之。满人之量大者，人能至十 斤也。是日主人初备猪十口，不足，又于沙锅居取益之，大约又有十 口。盖食者有百五六十人，除三之一无量者，其余皆老饕也。主人并 不陪食，但巡视各座所食之多寡而已。其仪注则主客皆须衣冠，客入 门，则向主人半跪道喜毕，即转身随意入座，主人不安座也。食毕即 行，不准谢，不准拭口，谓此乃享神馂余，不谢也，拭口则不敬神矣。

（清代野记） 

“吃肉”这一个名词，本来是极平凡的。可是旧京那就不问可知

吃的是“白煮肉”。“白煮肉”是由满清入关后，才逐渐推行到民间去。 所以后来皇帝往往赏群臣“吃肉”（即吃“白煮肉”）。在从前的宫门 钞上，时常

可以见到“明日□刻皇上升座吃肉毕……”，“吃肉”这样 一个俗不雅驯的名词，在黄皮报上，竟致大书特书。这一种肉，多是 用“白沪”法的，里面仅仅搀一些香料上去。将肉的脂肪都溶泄到汤 里去，所以肉的本质尽管软烂如豆腐，而不腻人。不过，在皇帝面前 的吃法是与外间不同的。第一：肉是沪熟了而不切的，端上来，由各 人带的“小刀子”（小刀子和火镰，荷包，小手巾，……等等，都拴在 带子上，通名之曰“活计”，从满洲习惯是“刀不离手”的）。自加切 削。第二：肉不放在瓷碟碗里，而放在大红朱漆的肉槽子里，一样地 油光水滑。和皓皓的白肉，列在一起，更是相映成趣。那木质则是桦 木根作成的。用以分吃的小碗，以及筷箸，也都是桦木作的。第三： 实行吃“皛饭”主义，并不预备酱油米醋等佐料。于是就这里生出艺 术来了。因为一些大臣们，衣锦食玉，对于这样实“白”的沪肉，如 何能够下咽？就有人发明出来一种油纸，以极纯极浄的酱油提炼出来， 代在身边。每逢上肉拔刀脔切之后，就用这种油纸假作去揩刀揩碗。 再经热汤一嘘，立时就会化成精品的醤油，而且与汤汁混合在一起， 外人再也觉察不出来了。这和化学用的药纸，本来是同一原理的。惟 有用到吃上，所以额外显着新奇些！关于这：自然都是满清从关外野 蛮民族逐渐进化到衣冠之裔中的余痕，还在未能蜕尽。因为桦木在宁 古塔是大量的生产，当地人作笨簿大车，还在斲牠作轮，其贱可知。 但是到了旧京，那些桦木的价值，也就不下于精瓷了。至于普通旗民家里吃白肉的时期，除去红白婚丧以外，差不多年年一度的便是废历 六月二十四（祭关羽）。由官厅起始，都是先期由作“白活”（旧京管 着专作“白煮肉”的技术，叫作“白活”。这个“白”字，并不犯忌 讳），的厨子，备办停当。在关羽的灵前一献之后，实行“解馋”策 略。白馥馥地肥胾的酥烂，映着红艳艳地关羽脸颊上的威严，色彩的 调和，从强烈中见出美感。此外便是在举行“祭天”，所有的牺牲——猪——也是要“白煮”吃的，并且用着一口“大锅”，来的人无论识 与不识，只要经过“道喜”之后，就可以据坐大啖。记得笔者在幼年 时，家里举行祭天，所有来的贺客的马鞭，捆在一起，都是有小吊桶 来粗的。 吃白肉的佐料，习见的则是酸菜，腌韭菜末，与酱油，醋等。而 应“白活”的厨子，所以见出技术高超的地方。就在另菜（普通叫作 “小烧”）。除去鹿尾,血肠等外，有着许多特别的精馔，如用肉作出 的木稺枣（即蜜煎枣），蜜煎海棠，蜜煎红果，大红杏干之流（各有别 名，如枣名“枣签”之类），完全是甜性的，而用猪肉制成。其余种类 繁多，由二十四件起码，到三十二，四十八，六十四。除非“吃白肉 专家”，决定不会叫出准确的来。“白肉馆”在北平，现在还有几家。 但多已落伍，甚或变成一个普通的“小馆子”，不见得专卖白肉了。 惟有在西四牌楼缸瓦市的沙锅居，营业依然在茂盛着。他那里煮肉的 家具，是用了平西斋堂特产的沙锅。每日营业时间，仅在午前，过午 来了客人便不再去应酬。（以上朝报）（来源：《北京风俗类征》）

京都戏馆，倶于元旦开市。是日各部梨园，扮元坛登场，呈金书 “开市大吉” 四字为贺，各馆咸以先至为荣。除夕子夜，即张灯火 以待。（虫鸣漫录） （来源：《北京风俗类征》）

香椿树嫩芽，俗呼香椿头，可蔬可葅，今土人腌藏之，名“盐香 椿”。（来源：《北京风俗类征》）

燕齐之俗斗鸡（来源：《北京风俗类征》）

八旗小姑 旗俗，家庭之间，礼节最繁重，而未字之小姑，其尊亚于姑，宴

居会食，翁姑上坐，小姑侧坐，媳妇则侍立于旁，进盘匜，奉巾栉惟 谨，如仆媪焉。京师有谚语曰：“鸡不啼，狗不咬，十八岁大姑娘满街 跑”。盖即指小姑也。小姑之在家庭，虽其父母兄嫂，亦皆尊称之为 姑奶奶，因此之故，而所谓姑奶奶者，颇得不规则之自由，南城外之 茶楼，酒馆，戏园，球房，罔不有姑奶奶，衣香鬓影，杂沓于众中。 每值新年，则踪迹所到之处，为厂甸香厂白云观等处，姑奶奶盛装艳 服，杂坐于茶棚。光宣间巡警厅谕令男女分座，未几，而又禁止妇女 品茶，此风乃因之稍戢。（来源：《北京风俗类征》）

又雪青洋绉诗：“鹰白鹅黄货不来，于今生面又重开，雪晴颜色 皮球样，半臂长衫一剪裁”。（来源：《北京风俗类征》）

茶园左右前后皆有酒馆，又曰“酒庄”，一食万钱，诚销金帐邪。

（谓贳酒曰记账）嘉庆间曾禁挟优入馆，未几复故。 听歌而已，无肆筵焉，则曰“茶园”。园同名异，凡十数区，而大

栅栏为盛。当夫夏山欲雨，快雪时晴，天如读画，马亦愁春，于是， 大鞍竞载，高座争光，门爱下场，几个忆收场之日；乐交中轴，此时

来当轴之

人。大抵天上星郎，都凛韬光之戒；（六品以上诸公入茶园 先摘藏其顶）海边鲛客，每余坠泪之情。（乡会试报罢者每入茶园） 若夫逐臭钱神，乞余门客，裳楚楚而叹蜉蝣，尾绥绥而怜狐狚。是故 转喉车子，傅粉何郎，眉语双通，目成一顾，聊复尔尔，辄唤奈何， 对此茫茫，佳难再得。又有卿原怜爱，剧于摩挲，既入门而与语，非 鼓簧而并坐，怅蒹葭之倚玉树，适从何来？看翡翠之戏兰苕，相视而 笑。其时狡童帘角，风汉池心，皆作壁上之观，欲献掌中之舞，岂知 此辈固宜高阁置之，未必仙人尽好悬楼居也。而乃斜阳影倒，横笛声 阑，携手同车，适子之馆，驼峰瑶柱，欢穷山海之珍；鹤氅貂襜，色 结烟花之艳。方其豪能拇战，慧解枚藏，我见犹怜，且卧大官之瓮； 何知许事，任污丞相之裀。人间皆不夜之城，眼前即长春之树，相从 言笑晏晏，固有信誓旦旦也。何况率彼旷野，招我游遨，亭共（陶然， 芳真小有，杨花柳絮，迹飘荡以颠狂；莲子藕丝，思断续而心苦。此 时香罗小扇，红纱中单，一水阑干，盈盈护玉；半风莺燕，双双向人。 则有低唱入怀，浅斟消渴，拥邺下之樱桃，石虎差堪为情死；得江东 之鲈鲙，季鹰那更感秋归耶？（小有余芳食多南味）是以始如饮醇， 骨皆成醉，继如啖蔗，口不徒馋。子归而求之师，出乎尔者，鬼从而 瞰其室。（戏用燕兰小谱二鬼事）美矣君哉！王如好色，请无好货，臣 卜其昼，又继其夜。当其乍见金夫，躬于何有？已而化为铜狄，涙不 能无。故夫就道，或舍车而徒冲，寒或易裘而葛，台原无恙，避债奚 容？馆亦依然，忘忧不可。每遇白施俏眼，甚于阮籍之狂；青不怜袍， 难于萧韶之怒。盖闻月中之无忌，缺影原多；傥忆湖头之莫愁，流不返矣。（以上金台残泪记） 梁绍壬燕台小乐府梨花伶云：“软红十丈春尘酣，不重美女重美男，宛啭歌喉枭金缕，美男妆成如美女。楼台十二醉春风，过午花梢 日影红，此际香车来陌巷，此时脆管出帘栊。帘栊掩映娇妆束，场屋 频频滚弦索，须臾花枝照眼明，飞上九天歌一声。歌声未罢欢声满， 就中随得秋波转？曲罢翩然下座旁，犹留粉晕与脂香，凭将眉语通心 语，好把歌场换酒场。酒楼携得人如玉，自占藏春最高阁，闲泛鹅儿 弄声斝尊，不容鹦母窥帘幕。承颜伺色最聪明，射覆藏钩靡不精，欲 即偏离抛又近，情无情处动人情。情多不及黄金贵，几束吴绫谋一醉， 梦里温柔镜里人，甘心竟为他憔悴。憔悴青衫兴已阑，一鞭又跨别人 鞍，试看花低秦宫月活，谁念车旁范寂寒”。（燕台集）（来源：《北京风俗类征》）

高粱酒谓之干酒，绍兴酒谓之黄酒，高粱饮少辄醉，黄酒不然， 故京师尚之，宴客必需。《燕京杂记》 

土酝、旧称苡薏酒，双塔寺赵家所造最佳，又有金澜酒，盖用金 澜水所釀者，今皆不行，时尚惟绍兴老酒，良乡高粱烧酒。《水曹清暇录》 

京师酒肆中，亦以越酿为重，朋友轰饮，日在醉乡，然求所谓“女 儿酒”者，不可多得。（梦园丛说） 

光绪都门纪略酒楼诗：“陈绍斟来色似茶，高楼午酌胜仙家，藕 心莲子冰初侵，嚼得寒香沁齿牙”。（见食品门）（来源：《北京风俗类征》）