炸豆腐：这也是一种“热挑子，”即带着锅炉的担子。锅里所煮 的有两种东西，一种是炸豆腐，另一种是“丸子。”炸豆腐，顾名思 羲，自然是经过油炸的豆腐块，至于“丸子，”那就不是外乡人所能 意想得到的了，既不是肉丸子，也不是鱼丸子，却是一种用粉条及“胳 肢”（一种用绿豆而制成的一种薄片）炸成的丸子。贩者每日出发前 先把这两种东西用油炸出来，把锅里注满了水，稍加花椒大料，煮沸， 把炸豆腐及“丸子”放进去然后出门。遇到主顾买时，就把牠们盛到 碗里，加上香菜或辣椒汁，即成。这两种东西的价钱都很便宜，但是 却没有什么厚味。（来源：《北京风俗类征》）
饽饽铺的买卖，柜上原没手艺，所学不过就是包包儿，装匣子， 打打蒲包子，所有的货物，都归红炉做，不管多阔的饽饽铺，离开红 炉就算不行，（没的卖）。这种手艺，早年每月才挣大杆儿钱，二十来 吊，后来齐了会子行（念杭），才挣个二两来银子，（还得说掌案儿的）。 所用的材料，离不开白油蒸面，有做酥的，有不做酥的，如芙蓉糕萨 其马等等，可不用小糖儿，都是自己炒料子，所以各样糕点之外，直 到南糖都归这一行。（来源：《北京风俗类征》）
燕地苹婆果，味虽平淡，夜置枕边，微有香气。《采兰杂志》（来源：《北京风俗类征》）
东粤商民，富于远行，设肆都城，如蜂集葩，而酒食肆尤擅胜味， 若陕西巷之奇园月波楼，酒幡摇卷，众香国权作杏花村，惜无牧童点 缀耳。凉盆如炸烧、烧鸭、香肠、金银肝；热炒如糖醋排骨，罗汉斋； 点心如蟹粉烧卖，炸烧包子，鸡肉汤饺，八宝饭等；或清鲜香脆，或甘浓润腻，羹臛烹割，各得其妙。即如宵夜，小菜及鸭饭，鱼生粥等 类，费赀无几，足谋一饱。而冬季之边炉，则味尤隽美。法用小炉一 具，上置羹锅，鸡鱼肚肾，宰成薄片，就锅内烫熟，瀹而食之，椒油 酱醋，随各所需。佐以鲜嫩菠菜，益复津津耐味。坠鞭公子，坐对名 花，沽得梨花酿，每命龟奴就近购置，促坐围炉，浅斟轻嚼，作消寒 会，正不减罗浮梦中也。（以上《京华春梦录》）（来源：《北京风俗类征》）
宣德间，建内书堂，教小内侍，以白蜡龙挂香手帕为贽，有号书， 学长，罚跪，扳着诸名。 （来源：《北京风俗类征》）
冬月十五日月当头，如遇望时，则塔影无尖，人影亦极短。小儿 女之好事者，必无睡以俟当头，临阶取影以验之。《燕京岁时记》
十一月十五日，看月当头。《天咫偶闻》 （来源：《北京风俗类征》）
姑苏稻香村，以售卖糕饼蜜饯著名，招额辉煌，谓他埠并无分出。 然都门操糕饼蜜饯业者，以“稻香村”三字标其肆名，几似山阴道上 之应接不暇。南姬初来，以北土人情，多有未谙，即食品起居，亦时 苦不便，以是饮食所需，多趋稻香村，名酒佳茶，饧糖小菜，不失南 味，并皆上品，以观音寺街及廊房头条两肆为巨擘。然其居停伙伴， 来自维扬，皆非江南产，而标名则曰“姑苏分出”。商侩薄德，惟利是 图，作伪袭名，正彼惯技耳。（来源：《北京风俗类征》）
马尾裙始于朝鲜国，流入京师，京师人买服之，未有能织者，初 服者惟富商贵公子歌妓而已，以后武臣多服之，京师始有织卖者，于 是，无贵无贱，服者日盛，至成化末年，朝官多服之者矣，大抵服者 下体虚奓，取观美耳。《菽园杂记》 （来源：《北京风俗类征》）
黄鱼，京师呼“黄花鱼”，从天津来，鲜者味尚佳，然至大者不过 六七寸，而其值数倍南中。（食味杂咏注）
京都竹枝词：“黄花鱼到要争先，多费无非早一天。正是榆钱才 緑后，声声芍药卖街前。”（见饮食门）黄花鱼，即石首，京师名“黄花”。（晒书堂诗钞注） 都门杂咏黄花鱼诗：“黄花尺半压纱厨，才是河鲜入市初。一尾千钱作豪举，家家弾铗餍烹鱼。” 京师三月有黄花鱼，即石首鱼。初次到京时，由崇文门监督照例呈进，否则为私货。虽有挟带而来者，不敢卖也。四月有大头鱼，即 海鲫鱼，其味稍逊，例不进呈。《燕京岁时记》黄花鱼亦名黄鱼，每岁三月初，自天津运至京师，崇文门税局必 先进御，然 后市中始得售卖，都人呼为黄花鱼，即石首鱼也。当芦 汉铁路未通时，至速须翌日可达，酒楼得之，居为奇货，居民饫之， 视为奇鲜，虽江浙人士之在京师者，亦食而甘之，虽已馁而有恶臭， 亦必诩于人而赞之曰“佳”，谓“今日吃黄花鱼也”。《清稗类钞》 （来源：《北京风俗类征》）
一岁货声“果子干挑子”注云：“棕绳撬扁杖，各种细磁具，白漆 圆笼，周身铜什件、带环，前设方盘，中置小笼，安锅，手敲二铜冰 盏，口吆喝“带汤儿的热琬……豆呕，”以黑豌豆加碱，煮后加糖，二 月中撤。果子干以柿饼杏干作，带汤，加藕片，或加梨片，端午撤。 玫瑰枣糖饯生老虎眼，带汤，酸枣乌豆，以大力丸咸煮晾干，茶豆带 汤，小麻子湿咸花生。交二月中，添桃脯，奶子糕，玻璃粉，拨鱼儿。 立夏添冰桶，酸梅汤，近年添汽水瓶，以上所卖多阙矣”。（见除夕条） 燕都小食品杂咏果子干云：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。 劝尔多添三两盌，保君腹泻厕频登”。注曰：“夏季之果子干，系以柿 饼杏干等浸水中，镇之以冰，上层覆以藕片，食者不免有腹泻之虞”。（来源：《北京风俗类征》）
京都竹枝词“头名架子（近时妇女以双架插髪际，挽髪如双角形， 曰架子头）。甚荒唐，脑后双垂一尺长，袍袖直如弓荷袋（近因袍袖 大宽，无褂不甚雅相，故皆将袍袖头移于褂上，直无袍矣）。可能恭 敬放挖杭？（清语袍袖也，旗礼妇女见尊长必放袍袖，今则亡矣）。”（见妇女门）
旗妆髻，后横两角，名“如意头”，罗巾护领，以御风寒。《燕都杂咏注》 （来源：《北京风俗类征》）
高珩水关竹枝词：“酒家亭畔唤鱼船，万顷玻璃万顷天；便欲过 溪东渡去，笙歌直到鼓楼前”。（栖云阁诗）
积水潭荷花极盛，潭在德胜门内，毗连秦家河沿，荷繁于昔。河 沿有荷船一具，仿西湖船式。六七两月，月望前后，放棹花间，明月 清风，如游仙境，忘其为在人海中也。（藤阴杂记）（来源：《北京风俗类征》）
凤仙花即透骨草，又名指甲草，五月花开之候，闺阁儿女，取而 捣之，以染指甲，鲜红透骨，经年乃消。（以上燕京岁时记） （来源：《北京风俗类征》）
京师人张筵，必旅陈肴核，名品甚繁，而长生果居其一。果不必 珍而特不去者，将俗人珍其佳名而然欤？余以乾隆丁未始游京师，友 朋燕集，杯盘交错，恒擘壳剖肉，炒食殊甘，俗人谓之落花生。（以上 晒书堂笔录）
落花生，藤生，花落地而结实，故名。凡沙地皆可艺，今本土西 山一带，产此甚广。四月下种，八月成熟，炒作果，极香美，惟忌与瓜同食。《光绪顺天府志》 （来源：《北京风俗类征》）
水萝卜、圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白，亦有皮红心白，或皮 紫者，祇可生食，极甘脆，土人呼为水萝卜，今京师以西直门外海淀 出者为尤美。 （来源：《北京风俗类征》）
京兆地方居民，虽三间茅屋，半亩庭除，妇人孺子，亦喜种花家 庭，最易繁殖，其花高大，其子众多，且可为儿童食物，宴客果品者， 莫若葵花，秋日黄华，比于嘉谷，菊类不能及也。（以上京兆地理志）（来源：《北京风俗类征》）
周宪王元宫词：“健儿千队足如飞，随从南郊露未晞，鼓吹声中 春日晓，御前咸着只孙衣”。吴郡皇甫庸近峰闻略云：“元亲王及功臣 赐宴者，别赐冠衣，谓之“只孙，””今仪从所服团花只孙，当是也。 （来源：《北京风俗类征》）
文昌会馆财神会馆，在宣武门外，天和会馆浙绍乡祠在正阳门外， 梨园馆在禄寿堂（今曰荣寿）之北，燕喜堂在宴汇堂之东，相去约一 二里，诸贵人宴集三会馆，二徽班（春台三庆）为盛，介眉设醴，结 髪飞觞之外，大抵停云祖道，旧雨洗尘，主原醉石之髡，客总分金之 鲍，而其时笛交肉奋，璧人或感折柳之悲；鼓报声阑，星使或订催花 之信。固征歌之韵地，亦表色之情天。昔唐宋尚贵内迁，元明渐荣外 擢，至于今日，外之末吏，富于内之通侯，傥以饯宴为雉媒，欲对歌 筵叹鸡肋，积重之势，相习不回，有心人则隐惕之矣。（金台残泪记）
有戏庄，有戏园，有酒庄，有酒馆。戏庄曰某堂，曰某会馆，为 衣冠揖逊，上寿娱宾之所，清歌妙舞，丝竹迭奏。戏园则曰某园，曰某楼，曰某轩，偶然茶话，人海杂沓，诸伶登场，各奏尔乐，钲鼓喧 阗，叫好之声，往往如万鸦竞噪矣。寻常折柬召客者，必赴酒庄，庄 多以堂名，陈馈八簋，羜肥酒藇，夏屋渠渠，静无哗者。同人招邀， 率尔命酌者多在酒馆，馆以居名，亦以楼名，以馆皆壶觞清话，珍错 毕陈，无歌舞也，间或赴酒庄小集亦然。 今之戏庄宴客者，酒家为政，先期计开宴者凡几家，有客若而人， 与乐部定要约，部署既定，乃告主人，署券为验。主人折柬以告客曰， 某日集某所，乐演某部。届期，衣冠必庄，肴核必腆，一献之礼，宾 主百拜，自朝至于日中昃，肃肃雍雍如也。戏园听歌，酒馆买醉，则 不然，屏车骑，易冠裳，轻裘缓带，笑傲自得，放浪形骸之外，不复 有拘束矣。酒庄则公宴小集，听从其便，是合戏庄酒馆为一者，特无 歌舞耳。
宣武门外大街南行近菜市口有财神会馆，少东铁门有文昌会馆， 皆为宴集之所，西城命酒征歌者，多在此，皆戏园也。 长安酒家速客者，在酒庄则达官贵人，呜驺张盖来会，若酒馆小 集，从无公卿效袁尹屏车骑看竹者，盖脱巾独步，买醉数钱，情之所 钟，正在我辈，大僚顾惜官箴，动以恒舞酣歌，沈湎冒色为戒，“长安 市上酒家眠”，不得不让谪仙人矣。（以上京尘杂录） 都门好，饭馆说余芳，米粉肉香温苦露，木稺羹好换新汤，四面 水云凉。（望江南词） 京师城南文昌馆，为衣冠宴会之地。（风月谈余录） 本处的饭馆子，向分三等，有大小中之别，如前门外早年的四大兴，及现时的福兴居，万福居，斌升楼都算大饭馆儿；如鼎和居，泰 和馆，万年居，百景楼，双龙居等等，为小饭馆儿；其余如通聚馆， 富源楼，同和馆，致美斋，都为中饭馆儿。这里头的弊病，比那行都 多，吃饭的主儿，向系不肯问价儿（太贫）， 就听他一算，永远不驳， 直仿佛万年全都没错儿，因而这些跑堂的，也就随便说说（有柜上开 条儿的甚少）。管保你进门，任甚么没吃，就得好几吊，甚么瓜子咧， 花生咧，茶咧，水烟咧，红纸片,请客咧，全都是钱。大饭馆子，官坐 还得算赁，先每间两吊，近来不知道算多儿钱。一切汤汤水水回杓热， 向没准价儿，你再外买东西，（如烧饼瓜果之类），更要加两倍算（照 例加一倍）。多有不明白的秧子（即冤大头），进门胡要（不在乎贵贱）， 只要不是他照例的文章，也得多算钱（如玉兰片丝儿炒芽菜加火肉等 物），只要这个菜不常做，就得柜上去问，只要一问，万不能少算钱。 再遇见这个饭坐儿爱挑眼，更得叫他去宰啦（如嫌不好换换之类）, 饶叫他宰，还得多给烧煤（零钱）。近来东西虽贵，倒是大中饭馆子， 较为公道，顶是那些小饭馆儿，才是讹人呢。（燕市积弊） 光绪己丑庚寅间，京官宴会，必假座于饭庄。饭庄者，大酒楼之 别称也，以隆福堂聚宝堂为最著。每席之费，为白金六两至八两。若 夫小酌，则视客所嗜，各点一肴，如福兴居义胜居广和居之葱烧海参、 风鱼、肘子、吴鱼片、蒸山药泥，致美斋之红烧鱼头、萝卜丝饼、水 饺，便宜坊之烧鸭，某回教馆之羊肉，皆适口之品也。《清稗类钞》 北平聚餐宴会之处，大率称饭庄，饭店，食堂，间有称楼者，如 致美楼亦饭馆之一也。次则饭馆、居、铺（如大碗居锅贴铺二荤铺之类），皆所以供官商旅客及市民会餐之所也。随各人之身分与经济状 况，可随时随地自由选定。局面较大者一桌五十元，至百五十元不等。 西餐每人五元，至二十元不等。通常席面，自十二元至二十元为鸭翅 席，自三十元至五十元为雁翅席（皆系整桌）,西餐则每份（每人）一 元至二元不等。如三五好友聚餐者，可随意要菜，西餐并可论件（每 件一角至五角不等）。各饭馆并可外会，如家食或指定处所聚餐，饭 馆可送菜，并带桌面饭具等，惟须照定价加一付资，小账仍在外（亦 照定价加一之谱）。至各菜价目，无论中西饭馆，均备菜目单，或午 餐晚餐片茶点价目等，一目了然。中餐酒饭纸烟在外，烹茶擦脸属于 小账范围之内；西餐面茶果不计，烟酒在外。至夏饮气水冰基林等， 中西餐一体另算，无二致也。小饭馆以家常便饭为主，种类甚多，通 常以面条、烙饼、水饺、镘首、馄饨、锅饼、锅贴、烧卖，及一切蒸 食之类。菜以猪羊牛肉为主，名目繁多，由堂倌口报菜目，听客点用， 虽无定价表，但取值颇廉。其他面饼之类，有以斤论者，谓之斤饼斤 面，取值尤廉，小费随意。馄饨铺以馄饨火烧为主。大酒缸，又名酒 店，即卖碗酒之店也。有带卖水饺蒸食等类者，取价均廉，亦无小费。 二荤铺以便饭为主，菜以猪羊肉为多，因单卖清茶，故又名茶馆。饼 面饭菜，价值均极公道，菜码更较他处丰富，饼面亦可论斤计算，而 尤以肉馒头为最普通之点心，每十枚一碟，仅价一角耳，亦有卖八分 五分者，小费亦随意。各公园之茶点社，茶资每位一角，近亦多卖酒 饭。《民社北平指南》 时尚新谈饭庄诗：“陈绍欧酒色似茶，南餐北菜胜仙家。气水雪花冰初侵，嚼得寒香沁齿牙”。（来源：《北京风俗类征》）
