皇帝的生日庆典。中国帝王以生日为节,始于唐玄宗开元十七年(729)。尚书左丞相源乾曜、右丞相张说率文武百官上表,请以玄宗生日八月五日那天为“千秋节”。此后,唐朝皇帝除德宗外,都有自己的生日节名。如肃宗生日叫“天成地平节”,武宗生日叫“庆阳节”,宣宗生日叫“寿昌节”,昭宗生日叫“嘉会节”等等。终唐一代,自唐玄宗始,每遇皇帝生日,全国休假三日,举行庆贺活动。在京城,群臣向皇帝祝寿,献上甘露、醇酎和“万岁寿酒”。王公、外戚、士庶等都各有奉献礼品。各地地方官为博得皇帝欢心,也献上大量的珍物宝玩。群臣上寿时,一般由侍中代表群臣跪奏:“称千秋令节,臣等不胜大庆,谨上千万岁寿。”皇帝则举酒答道:“得卿等所献寿酒,与卿等内外同庆。”然后皇帝按等级高低赏给王公大臣金镜、珠囊、缣彩、束帛等,并且赐宴文武百官。此后,各个封建王朝都仿效唐朝故事,“无帝不节”。五代、宋、元、明诸代庆贺皇帝生日,虽然在某些方面基本与唐朝相同,如献酒祝寿、摆设道场、禁止屠宰等,但规模远没有唐朝宏大,礼仪也不及唐朝详备。宋代以后节名虽各不相同,但一般统称为“圣节”。明代把“圣节”、“正旦”、“冬至”并称三大节。清代,皇帝的威严高到了无以复加的地步,诸帝生日庆贺礼仪繁琐,规模盛大,前所未有。万寿节这天,“普天同庆”,京师与各直隶省都“各建道场,诵经祝寿”;直隶省满、蒙、汉各族官员分队而列,“望阙行礼”从康熙五十二年(1713)开始,凡遇皇帝万寿圣节,开科举士,并大摆“千秋宴”。（来源：中国宫廷文化大辞典，2006-02）
京都竹枝词：“做阔（京师名学大器派者，曰做阔）。全凭鸦片烟， 何妨作鬼且神仙？开谈不说红楼梦，（此书脍炙人口），读尽诗书是枉 然”。都门新竹枝词： “馆中烟友集如云，地窄人多臭气薰，输到瓶 儿高卧后，声声只唱打三分”。又：“瘾深烟气透肌肤，虽具人形骨已枯，白纸一张颜色变，通 称烟鬼却非诬”。北平俗曲鸦片烟大爷做阔云：“鸦片烟必得吃，烟袋叫枪，他这 一个名字是什么人起？虽然是下不得钱粮，筒儿里塞着萨一支烛，拈 子一盘比火绳细，点着了活像要勾机子。还有些零零碎碎的铁兵器， 斧钺勾叉队伍齐，打仗出兵无处使，军营里不用小东西。开了灯喜笑 颜开都得意，躺下吃是老规矩。烟袋锅儿虽然叫斗，可量不得米，讲 究的是装样儿别致，身分结实，不存烟屎，胜似个古磁，枕上烟就是 吹也出不去，这才算是好的，敢情是烟袋竿儿值银子，地道竹子，产 在江西，中间的节儿，方可取，不用打磨，带着嫩皮，身分要粗不要 细，首尾亭均笔管儿直，日久年深颜色紫，可筒儿多厚的油子，亚赛 过漆，仿佛是自从盘古分天地，传到如今并无二支，多少钱他都值。 烟的成色，必得行家才知底里，原来有许多的分别，挑起来一拉多长， 墨呀似的丝，熬他的火耗分层次，黑土的强似个白土的，好烟他有十 分力，过瘾飞快性子急，回残货三钱瘾吃上七钱也过不去，竟攒空家 子。吃了他分外把精神抖搜起，增添气力，资助神思，解酒补虚，化 水消食，一两口果然可以，就只是不可长吃，入了瘾没法子可治，妙 药难医，关乎生死，这可不是顽的，若要问吃烟的行乐真情趣，扇面 儿车窗儿画的都不离”。（来源：《北京风俗类征》）
又棉花糖云：“沙糖经火运轮机，顷见纤维釜外飞。白絮一团棉 彷佛，只堪适口不成衣”。注曰：“棉花糖者，以蔗糖入能转之釜中， 下炙以火，使釜旋转，糖经热而融，藉旋转之力，遂成絮状之糖丝， 由釜旁出，望之真如棉絮也”。 （来源：《北京风俗类征》）
葴、寒浆，今京师人以充茗饮，可涤烦热，故名寒浆，其味微酸，故名酸浆矣。（以上尔雅义疏） 今人煮梅为汤，加白糖而饮之，京师以冰水和梅汤，尤甘凉。（证
俗文）
郝懿行都门竹枝词：“”“底须曲水引流觞，暑到燕山自解凉；铜 椀声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”（晒书堂诗钞）
京师夏月，街头卖冰。又有两手铜椀，还令自击，泠泠作声，清 圆而浏亮，鬻酸梅汤也。以铁椎凿碎冰，搀入其中，谓之冰振梅汤， 儿童尤喜呷之。《晒书堂笔录》
都门好，甕洞九龙斋，冰雪涤肠香味满，醍醐灌顶暑氛开，两腋 冷风催。《望江南词》
都门杂咏西甕城梅汤诗：“新抟江米截如肪，制出凉糕适口凉， 炎伏更无虞暑热，夜敲铜盏卖梅汤”。《同治都门纪略》
酸梅，按用杏子青者，浸烂，去核及滓，和以糖，加以冰块，土 人谓之“酸浆水”，亦有将浸烂杏子，捞取略干，模作糕，可水化食 之，暑天食最宜。《光绪顺天府志》
一岁货声：“又解渴，又带凉，又加玫瑰又加糖，不信您就闹碗 尝一尝，酸梅的汤儿来，哎，另一个味呀”。注云：“自立夏卖到西瓜 季”。 酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木稺、冰水，其凉振齿。 以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。《燕京岁时记》
燕都小食品杂咏酸梅汤云：“梅汤冰镇味甜酸，凉沁心脾六月寒。 挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽”。注云：“暑天售梅汤者最有名， 以冰镇之，凉沁心脾，售者每敲铜碟二枚，名冰盏”。 酸梅汤：以酸梅泡汁，和冰糖水，调以玫瑰木稺，冰旁振之，以九龙斋，及西单邱家为最佳。自四月底便添，售者，幌插铜月牙，手 敲铜冰盏二个。《春明采风志》
每年一到夏令，北京有种卖酸梅汤的，名为是小买卖儿，可也不 得一样，真有摆个酸梅汤摊儿，得用一二百银子的。甚么银漆的冰桶 咧，成对儿的大海碗咧，冰盘咧，小磁壶儿咧，白铜大月牙儿，擦了 个挺亮，相配各样玩艺，用铜索练儿一拴，方盘周围都是铜钉儿，字 号牌也是铜嵌，大半不是路遇斋，就是遇缘斋。案子四周围，围着蓝 布，并有“冰振梅汤”等字，全用白布作成，上罩大布伞，所为阳光 不晒，青铜的冰盏儿，要打出各样花点儿来。（燕市积弊）
酸梅汤，夏日所饮，京津有之，以冰为原料，层梅干于中。其味 酸，京师卖酸梅汤者，辄手二铜盏，颠倒簸弄之声，锵锵然，谓之敲 冰盏，行道之人辄止而饮之。《清稗类钞》
暑天之冰，以冰梅汤最为流行，大街小巷，干鲜菓铺的门口，都 可以看见“冰镇梅汤”四字布檐横额，有的黄地黑字，甚为工致，迎 风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸力。 昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫，常常要到琉璃厂，逛逛书 铺，品品古董，考考版本，消磨长昼。天热口干，辄以信远斋梅汤， 为解渴之需。（以上旧都百话）
酸梅汤：酸梅汤现在已流行到许多城市了，但牠发源地却是北平， 而且一直到现在，最好的酸梅汤仍旧要到北平来找。酸梅汤的做法很简单：把乌梅放到大量的水里去煮，煮时加上冰糖和桂花，煮好把滓 子滤去，加以冰镇，即成。然而怎样把乌梅，水，糖，桂花这四者的 分量配得恰到好处，那就是每个制售者的秘密了。北平的酸梅汤以琉 璃厂信远斋所售的最好，但一般人因为牠路远价昂，不得不想退一步 的办法，向门口的小贩来买。此种卖酸梅汤的小贩多半兼卖些别的东 西，或挑担，或推车，过巷时用两个小铜碟在手里相击，丁当作响， 非常好听。（北平的巷头小吃）（来源：《北京风俗类征》）
