高粱酒谓之干酒，绍兴酒谓之黄酒，高粱饮少辄醉，黄酒不然， 故京师尚之，宴客必需。《燕京杂记》
土酝、旧称苡薏酒，双塔寺赵家所造最佳，又有金澜酒，盖用金 澜水所釀者，今皆不行，时尚惟绍兴老酒，良乡高粱烧酒。《水曹清暇录》
京师酒肆中，亦以越酿为重，朋友轰饮，日在醉乡，然求所谓“女 儿酒”者，不可多得。（梦园丛说）
光绪都门纪略酒楼诗：“陈绍斟来色似茶，高楼午酌胜仙家，藕 心莲子冰初侵，嚼得寒香沁齿牙”。（见食品门）（来源：《北京风俗类征》）
京兆地方居民，虽三间茅屋，半亩庭除，妇人孺子，亦喜种花家 庭，最易繁殖，其花高大，其子众多，且可为儿童食物，宴客果品者， 莫若葵花，秋日黄华，比于嘉谷，菊类不能及也。（以上京兆地理志）（来源：《北京风俗类征》）
炸豆腐：这也是一种“热挑子，”即带着锅炉的担子。锅里所煮 的有两种东西，一种是炸豆腐，另一种是“丸子。”炸豆腐，顾名思 羲，自然是经过油炸的豆腐块，至于“丸子，”那就不是外乡人所能 意想得到的了，既不是肉丸子，也不是鱼丸子，却是一种用粉条及“胳 肢”（一种用绿豆而制成的一种薄片）炸成的丸子。贩者每日出发前 先把这两种东西用油炸出来，把锅里注满了水，稍加花椒大料，煮沸， 把炸豆腐及“丸子”放进去然后出门。遇到主顾买时，就把牠们盛到 碗里，加上香菜或辣椒汁，即成。这两种东西的价钱都很便宜，但是 却没有什么厚味。（来源：《北京风俗类征》）
以歌侑酒，欢场旧例也，而近时日下，微有不同，必其可以奏技， 方能强之，若仅熟口头语，不足入高人之听者，虽情有难却，亦终面 頳音涩。其为乱弹名色，虽不吝其技，然亦视交之浅深，非贸然自献 也。（以上侧帽余谭） 京师宴集，非优伶不欢，而甚鄙女妓，士有出入妓馆者，众皆讪 之，结纳雏伶，征歌侑酒，则扬扬得意，自鸣于人，以为某郎负盛名， 乃独厚我，伶恃娇憨，饰风雅，闻有书画名者必索之。（金壶遁墨） （来源：《北京风俗类征》）
范铜为干，约二尺许，空其中，缀以环，杂剧有打连厢者即此。 盖一二雏伶，乔扮好女郎，执檀板，且歌且拍，先置干于指尖，旋转 自如，铮铮作响，继移置眉语间，仰面注目，不稍欹侧，复作势一耸， 跳至鼻端，技至此为入神。于时，翘足望，凝神睨者，不知凡几，稍 不谨细，即铿然掷地，而恶声随之矣。方在眉宇间旋转时，左手敲板， 右手旋扇，口唱红绣鞋曲，五官并用，汗出如浆。 （来源：《北京风俗类征》）
花儿寺大街在崇文门外大街东，每月逢四日有市，日用及农器为 多，来者多乡人，其北四条胡同，则皆闺阁妆饰所须，翠羽明珰，假 花义髻之属，累累肆间。（来源：《北京风俗类征》）
元旦至晦日，家家竿标楼阁，松柏枝荫之，夜灯之，曰“天灯”。 是月也，女妇闲，手五丸，且掷且拾且承，曰“抓子儿”。丸用象木银 砾为之，竞以轻捷。（来源：《北京风俗类征》）
二月，都人进香涿州碧霞元君庙，不论贵贱男女，额贴金字，结 亭如屋，坐神像其中，绣旗瓶炉前导，从高梁桥归，有杂技人腾空旋 舞于桥岸，或两马相奔，人互易之，或两弹追击，迸碎空中。《北京岁华记》 （来源：《北京风俗类征》）
菠菜、南中亦于冬月蕃生，然细而瘠，仅长二三寸，即已渐老。 北方所产肥大，自冬至春，正甘美，春暮，殆高二尺矣，于凉燥处干 之，亦绝似南方菜花头。（食味杂咏注）
北京的干菠菜，都是四乡人卖，量道路的远近，定价值的高低， 大半是越近越贵，越远越贱，别看买卖儿不大，从中也有毛病，凡是 带着黄土，全都打了绺儿的，才是地道干菠菜哪，要是干干净净，挺 支楞，就是泡过水的。更有一个风俗，说起来可笑，不差甚么的人家 儿，都要晾点儿干的，（老本京的规矩）,必得第二年正月，拏他包饺 子，所为又苦又涩好费油，细想怎么个好法呢？不过吃个尘土味儿吧 咧，并且晾他还得找阴凉儿，一晒就不绿啦。（燕市积弊）（来源：《北京风俗类征》）
香椿树嫩芽，俗呼香椿头，可蔬可葅，今土人腌藏之，名“盐香 椿”。（来源：《北京风俗类征》）
东粤商民，富于远行，设肆都城，如蜂集葩，而酒食肆尤擅胜味， 若陕西巷之奇园月波楼，酒幡摇卷，众香国权作杏花村，惜无牧童点 缀耳。凉盆如炸烧、烧鸭、香肠、金银肝；热炒如糖醋排骨，罗汉斋； 点心如蟹粉烧卖，炸烧包子，鸡肉汤饺，八宝饭等；或清鲜香脆，或甘浓润腻，羹臛烹割，各得其妙。即如宵夜，小菜及鸭饭，鱼生粥等 类，费赀无几，足谋一饱。而冬季之边炉，则味尤隽美。法用小炉一 具，上置羹锅，鸡鱼肚肾，宰成薄片，就锅内烫熟，瀹而食之，椒油 酱醋，随各所需。佐以鲜嫩菠菜，益复津津耐味。坠鞭公子，坐对名 花，沽得梨花酿，每命龟奴就近购置，促坐围炉，浅斟轻嚼，作消寒 会，正不减罗浮梦中也。（以上《京华春梦录》）（来源：《北京风俗类征》）
又南城调诗云：“哑嗓声高胜傻丁，郭栋其许犯天星，如今也有 南城调，不像山羊不受听”。（来源：《北京风俗类征》）
宣德间，建内书堂，教小内侍，以白蜡龙挂香手帕为贽，有号书， 学长，罚跪，扳着诸名。 （来源：《北京风俗类征》）
