都中以绵羊为贱品，宴客无有入馔者，去皮者谓之冒羊，不去皮 者谓之汤羊，味较胜，价比冒羊倍之。（以上《燕京杂记》）
汤羊肉：六七两月前门外深沟市汤羊肉，购食者争先恐后，盖一 日祇鬻半日也，连皮而烹，烂而不膻。《春明采风志》（来源：《北京风俗类征》）
薯蓣即山药，冬月掘根，可蒸可炒，京师以猪油及白沙糖和之， 蒸烂，谓之山药泥。（来源：《北京风俗类征》）
又苏造肉云：“苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人 称腻，一脔膏油已满衫”。注曰：“苏造肉者，以长条之肥猪肉，酱汁 炖之，极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食 之”。（来源：《北京风俗类征》）
又冰糖子云：“异想天开生意寻，招摇过市奏清音。儿童个个齐 争买，口嚼冰糖耳听琴”。注云：“北京有一种卖糖者，不敲锣，不口 喊，携四弦胡琴，沿街拉弹，最能引诱小儿，故生意颇不恶也”。（来源：《北京风俗类征》）
又镶沿马褂诗云：“时兴马褂大镶沿，女子衣襟男子穿，两袖迎 风时摆动，令人惭愧令人怜”。（来源：《北京风俗类征》）
内外城向有酒馆戏园，酒馔价最贵，初南来者未悉，每受其累， 一夕几费十金，近奉禁止，诚善政也。（水曹清暇录） 衣冠相宴，殆无虚日，一宴所费，恒百数十金，小食馆连巷交衢， 至不可数，旧酒馆皆山东人，后则闽粤淮汴皆有之，美味尽东南矣。 将夕，樊廔灯火齐上，每家座头，数百皆满，烹烩刀砧之声，达于远 近，过午漏犹未已。（都门怀旧记） 东华录顺治初有某御史建言风俗之侈云：“一席之费，至于一金， 一戏之费，至于六金”。又无欺录云：“我生之初，亲朋至，酒一壶， 为钱一，腐一簋，为钱一，鸡凫卵一簋，为钱二，便可款留，今非丰 馔嘉肴，不敢留客，非二三百钱不能办具，耗费益多，而物价益贵， 财力益困，而情谊益衰”。此二说也：在当时已极口呼奢，岂知在今 日则羡为羲皇以上？今日一筵之费，至十金，一戏之费，至百金，而寻常客至，仓卒作主人，亦非一金上下不办，人奢物贵，两兼之矣。 故同年公会，官僚雅集，往往聚集数百金，供一朝之挥霍，犹苦不足。（天咫偶闻） 从前宴客，一席多不过十余金，近日豪士宴客，动踰百元。（京 华百二竹枝词注） 平圃遗稿云：“康熙壬寅，予奉使出都，相知聚会，止清席，用单 柬。及癸卯还朝，无席不梨园鼓吹，皆全柬矣。梨园封赏，初止青蚨 一二百，今则千文以为常，大老至有纹银一两者，一席之费，率二十 金，以六品官月俸计之，月米一石，银五两，两长班工食四两，马夫 一两，石米之值，不足饷马房金，最简陋月需数金，诸费咸取称贷， 席费之外，又有生日节礼，庆贺及公祖父母，交知出都，诸公分。如 一月贷五十金，最廉五分起息，越一年即成八十金矣，贷时尚有折数， 有轻秤低色，一岁而记，每岁应积债二千金矣习以为常，若不赴席， 不宴客，即不列于人数。昔人谓都门宴客为酒肉卯，予谓今日赴席为 啖债，良不诬耳”。又堂邑张凤翔疏云：“移风易俗，当自辇毂始，迩 来官员，非有喜庆典礼，每酒一席，费至二两，戏一班，费至七两， 宜饬令节省”。（见骨董琐记） 近日京师梨园，声价十倍，红氍毹上，清歌一曲，缠头辄费千金， 宴会一次，动需巨万。忆光绪庚寅辛卯间，余初至都门，每届新春， 各署各科皆有团拜，每宴费三四百金，名角皆可罗致，较诸今日，不 可同年而语矣。（觉花寮杂记）（来源：《北京风俗类征》）
京师酒肆，无室不备弦索，二三知交，酒酣耳热，辄自操胡琴， 琅琅以歌。然亦有忌讳处，一不得称唱戏，仅曰消遣；二不得隔座臧 否；三不得于隔座未毕一折时，起而夺唱。（来源：《北京风俗类征》）
猴解人言，耍做多异。又以红绿各采衣置木箱中，令猴看视后， 呼取其采衣，猴开取服之，演戏，一无所舛，穿衣形状颇奇。复令就 地翻筋斗，又作踏绳之戏，甚可解颐。鼠人出二鼠于笥，以索套鼠颈， 二鼠各负索盘绕，几疑成结，后竟走出，索仍挺直，其妙乃尔。（来源：《北京风俗类征》）
故老言，京师九门皆有神物镇之。正阳门城楼有仙狐，常幻作白 衣老人，出而拜月。崇文门有灵龟，尝修理街道，探至崇文门下，深 丈余，忽露龟甲，急以土掩之。宣武门为神獒，每当西市刑人，夜深 出而吸其血，目光如星。余尝于夜半赴宴归，忽见群犬奔走，若有所伺，御者曰，神獒出矣，停车道左，然未睹其状 也。其余六门，不可考矣。（来源：《北京风俗类征》）
食味杂咏北味烧小猪注云：“烧炙，古制也，载在诗礼，火化之 始，法良味真，烧、燔、烹、炙、尽之矣。南人不习为之，市脯则不 精。其出自巨室家庖者，远胜南肴，而烧小猪为最”。（来源：《北京风俗类征》）
刀豆，今京师盐小菜中有此。（来源：《北京风俗类征》）
都中妇人，尚炫服之饰，如元旦、端午、各有纱苎新衣，以夸其 令节，丽者加绣文，然不为经岁之计，罗裙绣带，任其碧草朱藤，狼藉而已。每过元夕之日，中秋之辰，男女各抱其绮衣，质之子钱之室， 例岁满，没其衣，则明年之元旦，端午，又服新也。大抵京师前头诸 色人，供奉时少，是以明净新妆，但欲好取襄王之意，而士女不识所 由，争为东家之效，既已习惯，亦且为寻常衣服之事，不顾断尽苏州 刺史之肠矣。（来源：《北京风俗类征》）
