各班艳姝，应召侑觞，能歌者例歌一阕，皮簧秦腔，崑弋大鼓， 时调俚曲，靡不尽有。为之司管弦者，名曰邬师。一曲既罢，给以银 饼一枚，但双乐并奏，则给资倍増。此款入橐，邬师与姬，各得其半。
盖此中恒例，雏姬学歌，例不给赀，学就应征，半资相给，以酬其劳。 顾亦有全数以给邬师者，则素性阔绰，原不斤斤于此也。（以上京华 春梦录）（来源：《北京风俗类征》）
明代勾阑，皆在东城，故有勾阑本司之名。至本朝裁教坊，其地 尽改民居， 即迤南之泡子河一带，所谓昔之歌舞场者，亦不可问， 而正阳门外以西，则改为花柳之窟矣。未几，西四牌楼左近，复变歌 吹之林，始只砖塔胡同寥寥数家，继则方以类聚，日变逾多，今则闾 阎扑地，歌吹沸天，金张少年，联骑结驷，挥金如土，殆不下汴京之 瓦子勾阑也。 （来源：《北京风俗类征》）
世祖至元七年，以帝师八思巴之言，于大明殿御座上置白伞盖一 顶，用素缎，泥金书梵字于其上，谓镇伏邪魔护安国刹。自后每岁二 月十五日，于大殿启建白伞盖佛事，用诸色仪仗社直，迎引伞盖，周游皇城内外，云与众生祓除不祥，导迎福祉。岁正月十五日，宣政院 同中书省奏请，先期中书奉旨移文枢密院卫，拨伞鼓手一百二十人， 殿后军甲马五百人，抬舁监坛汉关羽神轿军及杂用五百人。宣政院所 辖宫寺三百六十所，掌供应佛像、坛面、幢幡、寳盖、车鼓、头旗三 百六十坛，每坛擎执抬舁二十六人，钹鼓僧一十二人。大都路掌供各 色金门大社一百二十队，教坊司云和署掌大乐鼓板、杖鼓、觱篥、龙 笛、琵琶、筝、蓁七色，凡四百人。兴和署掌妓女杂扮队戏一百五十 人，祥和署掌杂把戏男女一百五十人，凤仪司掌汉人、回回、河西三 色细乐，每色各三队，凡三百二十四人。凡执役者，皆官给铠甲、袍 服、器仗，俱以鲜丽整齐为尚，珠玉金绣，装束奇巧，首尾排列三十 余里。都城士女，闾阎聚观。礼部官点视诸色队仗，刑部官巡绰喧闹， 枢密院官分守城门，而中书省官一员，总督视之。先二日，于西镇国 寺迎太子游四门，舁高塑像，具仪仗入城。十四日，帝师率梵僧五百 人于大明殿内建佛事。至十五日，恭请伞盖于御座，奉置宝舆，诸仪 卫队仗列于殿前，诸色社直，暨诸坛面列于崇天门外，迎引出宫。至 庆寿寺具素食，食罢起行，从西宫门外垣海子南岸，入厚载红门，由 东华门过延春门而西。帝及后妃公主于五德殿门外，搭金脊五殿彩楼 而观览焉。及诸队仗社直送金伞还宫，复恭置御榻上。帝师僧众作佛 事，至十六日罢散。岁以为常，谓之“游皇城”。（元史祭祀志）
燕都杂咏：“白伞迎诸佛，皇城几度游。帝师多福利，膜拜遍王 侯。”注云： “元每岁白伞迎佛，名游皇城。”（见历代旧闻）（来源：《北京风俗类征》）
凤仙花即透骨草，又名指甲草，五月花开之候，闺阁儿女，取而 捣之，以染指甲，鲜红透骨，经年乃消。（以上燕京岁时记） （来源：《北京风俗类征》）
五城普济堂功德林，冬月发帑散棉衣，施粥。（以上燕都杂咏注） （来源：《北京风俗类征》）
京师酤酒，最下名梨花春（来源：《北京风俗类征》）
一岁货声“硬面饼饼”注云：“子儿饼饼、双喜字加糖、硬面镯 子、咸螺蛳转、油酥烧饼、鞋底子鱼、五福捧寿、奶油饼饼，有担笼， 有握筐者，有带卖白糖麻花、芝麻馓子者，通年夜间卖，晓归早睡， 午后烙”。 燕都小食品杂咏硬面饽饽云：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯 窗。居然硬面传清教，惊破鸳鸯梦一双”。注曰：“硬面饽饽，即火烙饼饵之类，惟多于夜间 售卖为可异耳”。 硬面饽饽：在北平，每当夜深人静的时候，往往有一种凄凉而深长的吆喝，扰人清梦，那便是卖硬面饽饽的小贩的叫卖声。一般人差 不多既不爱听这种声音，也不爱吃这种饽饽，因为牠实在太淡而无味 了。“饽饽”是北平话，意即“点心。”硬面饽饽，就是用面粉制成的 一种点心。这种点心因形状之不同，又有“镯子，”“凸盖，”“馓子，” “白糖饽饽，”“红糖饽饽”等名目，但其不好吃则一也。买牠的人， 多半是吸鸦片的人或五更饥的患者，半夜两三点钟，家中既没吃的， 街上又无处可买，不得已而买牠聊以充饥。（北平的巷头小吃）馒头 一岁货声：“约斤馒头”注云：“挑圆笼或背筐，三角馒首，大小论斤”。 又：“白糖儿馒头，繐子油、韭菜馅㖻”，注云：“背筐盖布，高装 馒首，脂油方餔、千层饼、繐子油、韭菜馅子、攒馅倭瓜、随时包 子”。（以上见二月条）
北京卖馒头的向分两种：有软面馒头，硬面馒头的分别。软面馒 头，是在蒸锅铺卖，捏出个尖儿来，点上个红点儿，就叫寿桃，不但 不够分两，而且连对成熟也没有，净为生日满月，好去寃人，到了年 底，更生更小啦，核计起来，总得一吊多一斤。要说硬面馒头，有作 房，都是南冀州人所干，背着筐子，下街吆喝，每斤面不过用四两水， 比较蒸锅铺虽粗，可是公道些。（燕市积弊） （来源：《北京风俗类征》）
弹花弓：按弹棉花有弓，弓上有弦，又有捶，又有
满洲士庶家均有祭神之礼，亲友之来助祭者，咸入席分胙，谓之 吃肉。濬师官京师时，曾屡与斯会。（蕉轩随录）
凡满洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会，无论识与不识，若 明其礼节者即可往，初不发简延请也。至期，院中建芦席棚，高过于 屋，如人家喜棚然，遍地铺席，席上又铺红毡，毡上又设坐垫无数， 客至，席地盘
膝坐垫上，或十人一围，或八九人一围。坐定，庖人则 以肉一方，约十斤，置二尺径铜中盘，献之，更一大铜碗，满盛肉汁， 碗中一大铜勺，每人座前，又人各一小铜盘，径八九寸者，亦无醯醤 之属，酒则高粱，倾于大磁碗中，各人捧碗呷之，以次轮饮。客亦备 酱煮高丽纸，解手刀等，自片自食，食愈多则主人愈乐。若连声高呼 添肉，则主人必再三致敬，称谢不已；若并一盘不能竟，则主人不顾 也。予于光绪二年冬，在英果敏公宅，一与此会。予同坐皆汉人，一 方肉竟不能毕，观隔座满人，则狼吞虎咽，有连食三四盘五六盘者， 见予等皆窃笑之也。肉皆白煮，例不准加盐酱，甚嫩美，善片者，能 以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之。满人之量大者，人能至十 斤也。是日主人初备猪十口，不足，又于沙锅居取益之，大约又有十 口。盖食者有百五六十人，除三之一无量者，其余皆老饕也。主人并 不陪食，但巡视各座所食之多寡而已。其仪注则主客皆须衣冠，客入 门，则向主人半跪道喜毕，即转身随意入座，主人不安座也。食毕即 行，不准谢，不准拭口，谓此乃享神馂余，不谢也，拭口则不敬神矣。
（清代野记）
“吃肉”这一个名词，本来是极平凡的。可是旧京那就不问可知
吃的是“白煮肉”。“白煮肉”是由满清入关后，才逐渐推行到民间去。 所以后来皇帝往往赏群臣“吃肉”（即吃“白煮肉”）。在从前的宫门 钞上，时常
可以见到“明日□刻皇上升座吃肉毕……”，“吃肉”这样 一个俗不雅驯的名词，在黄皮报上，竟致大书特书。这一种肉，多是 用“白沪”法的，里面仅仅搀一些香料上去。将肉的脂肪都溶泄到汤 里去，所以肉的本质尽管软烂如豆腐，而不腻人。不过，在皇帝面前 的吃法是与外间不同的。第一：肉是沪熟了而不切的，端上来，由各 人带的“小刀子”（小刀子和火镰，荷包，小手巾，……等等，都拴在 带子上，通名之曰“活计”，从满洲习惯是“刀不离手”的）。自加切 削。第二：肉不放在瓷碟碗里，而放在大红朱漆的肉槽子里，一样地 油光水滑。和皓皓的白肉，列在一起，更是相映成趣。那木质则是桦 木根作成的。用以分吃的小碗，以及筷箸，也都是桦木作的。第三： 实行吃“皛饭”主义，并不预备酱油米醋等佐料。于是就这里生出艺 术来了。因为一些大臣们，衣锦食玉，对于这样实“白”的沪肉，如 何能够下咽？就有人发明出来一种油纸，以极纯极浄的酱油提炼出来， 代在身边。每逢上肉拔刀脔切之后，就用这种油纸假作去揩刀揩碗。 再经热汤一嘘，立时就会化成精品的醤油，而且与汤汁混合在一起， 外人再也觉察不出来了。这和化学用的药纸，本来是同一原理的。惟 有用到吃上，所以额外显着新奇些！关于这：自然都是满清从关外野 蛮民族逐渐进化到衣冠之裔中的余痕，还在未能蜕尽。因为桦木在宁 古塔是大量的生产，当地人作笨簿大车，还在斲牠作轮，其贱可知。 但是到了旧京，那些桦木的价值，也就不下于精瓷了。至于普通旗民家里吃白肉的时期，除去红白婚丧以外，差不多年年一度的便是废历 六月二十四（祭关羽）。由官厅起始，都是先期由作“白活”（旧京管 着专作“白煮肉”的技术，叫作“白活”。这个“白”字，并不犯忌 讳），的厨子，备办停当。在关羽的灵前一献之后，实行“解馋”策 略。白馥馥地肥胾的酥烂，映着红艳艳地关羽脸颊上的威严，色彩的 调和，从强烈中见出美感。此外便是在举行“祭天”，所有的牺牲——猪——也是要“白煮”吃的，并且用着一口“大锅”，来的人无论识 与不识，只要经过“道喜”之后，就可以据坐大啖。记得笔者在幼年 时，家里举行祭天，所有来的贺客的马鞭，捆在一起，都是有小吊桶 来粗的。 吃白肉的佐料，习见的则是酸菜，腌韭菜末，与酱油，醋等。而 应“白活”的厨子，所以见出技术高超的地方。就在另菜（普通叫作 “小烧”）。除去鹿尾,血肠等外，有着许多特别的精馔，如用肉作出 的木稺枣（即蜜煎枣），蜜煎海棠，蜜煎红果，大红杏干之流（各有别 名，如枣名“枣签”之类），完全是甜性的，而用猪肉制成。其余种类 繁多，由二十四件起码，到三十二，四十八，六十四。除非“吃白肉 专家”，决定不会叫出准确的来。“白肉馆”在北平，现在还有几家。 但多已落伍，甚或变成一个普通的“小馆子”，不见得专卖白肉了。 惟有在西四牌楼缸瓦市的沙锅居，营业依然在茂盛着。他那里煮肉的 家具，是用了平西斋堂特产的沙锅。每日营业时间，仅在午前，过午 来了客人便不再去应酬。（以上朝报）（来源：《北京风俗类征》）
曩传京师有诗钟会，其法未详，昨于李宪之年丈仿潜斋诗钞中见 之。法限二字，作七言诗一联，字嵌每句之首曰“凤顶”，嵌第二字曰 “燕颔”，第三字曰“鸢肩”，四曰“蜂腰”，五曰“鹤膝”，六曰“凫胫”，七曰“雁足”。又一嵌于上句首，一嵌于下句末，曰“魁斗”，或 嵌上句末，下句首，曰“蝉联”，限四字拆开嵌用，不论对仗，曰“碎 流”，论对仗曰“碎联”，四字分嵌两句首尾曰“双钩”，二字错落对 之，如此置上句第三字，彼置下句第四之类，曰“鹿卢”，或置上句第 四，下句第三之类，曰“卷帘”，又有分咏，合咏，骈体，诸目，则拈 题而不限字，合咏间亦有之。构思时以寸香系缕上，缀以钱，下承盂， 火焚缕断，钱落盂响，虽佳卷亦不录，故名曰“诗钟”云。（风月谈余 录） 诗钟者，盖起于科举家求试律。其法闭目指二字，或指二物，必 取至不伦者强对之，为七言偶语，字则引陈典，点化内其中，物则括 其意而不必名其器，盖诗之秘钥，名士之声华，宦途中之奥曲，中国 五千年来，未有奇于此者。某公之为大帅也，自鼎甲始，喜用此弋天 下才，所至风辄盛。鼎甲者，科举时殿试前三人也。逮跻枢府，诸名 士争以此弋之，弋而不获，则以声啖之，盖自是而诗钟乃遍都下。（异 伶传） （来源：《北京风俗类征》）
先朝诸王，多畜乐部，父老云然。考燕兰小谱有所云“王府大部” 者，可见数十年来，此风已息。（来源：《北京风俗类征》）
光宣之间，京师王玉峰弹三弦，号绝技。余秋夜觞客，招之奏技。 先仿梨园皮簧诸剧，谭鑫培之须生，王瑶卿之青衣，金秀山之黑头（俗 呼外曰须生，且曰青衣，净曰黑头）。行腔使调，无不逼肖。次作僧寺 梵唱，铙钹钟鱼，一时并作。复为蒿里之歌，其声凄清，如古峡猿啼， 秋空雁唳。最后作战场声，刀剑磨撞，万马 蹴踏，征鼙殷地，哀角横 秋，令人神魄惊悚，众音繁会之时，忽裂帛一声，尽然遽止。（来源：《北京风俗类征》）
梁尚书上元席上，出窝丝糖供客，其形如扁蛋，光面，有二塪， 若指掏者，啮之粉碎，散落皆成细丝，座客无识者，尚书云：“此崇祯 末宫中所制，今久无此矣，惟西山净室有老宫人为比丘尼，尚能制此 糖，每岁上元节，必以银花椀合子相饷”。真罕物也。（以上西河词话）（来源：《北京风俗类征》）
都门杂咏汇丰斋山楂蜜糕诗：“南楂不与北楂同，妙制金糕数汇 丰，色比胭脂甜若蜜，鲜醒消食有兼功”。（来源：《北京风俗类征》）
又滋兰斋水晶糕诗：“绍兴品味制来高，江米桃仁软若膏，甘淡 养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕”。（来源：《北京风俗类征》）
鸽卵，今以为珍肴（来源：《北京风俗类征》）
